[发明专利]一种辣味香菇鱼片及其制备方法

权利要求书

1.一种辣味香菇鱼片，其特征在于，由以下重量份原料制成：

鲢鱼100-120、面粉6-8、豆渣4-5、鲜香菇10-12、海苔5-8、石榴皮1-1.5、兰香子0.9-1.1、茶籽壳1.2-1.4、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。

2.根据权利要求1所述的辣味香菇鱼片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将石榴皮、兰香子和茶籽壳加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；

（2）将鲜香菇洗净，加入适量水打浆，将海苔磨成粉；将豆渣、香菇浆、海苔粉和糖粉混合，搅拌均匀，得辣味香菇糊；

（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1-2h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min；

（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入辣味香菇糊内隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；

（5）将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。