[发明专利]一种辣味香菇鱼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及鱼肉加工技术领域，尤其涉及一种辣味香菇鱼片及其制备方法。

背景技术

水产品加工业是水产业发展的支柱产业，由于受传统饮食习惯的影响，我国水产加工品种以冷冻食品等初级产品为主，产品附加值不高。我国的淡水鱼资源丰富，随着技术的不断发展和进步，淡水鱼的加工也取得了一些的发展。现在市面上已经出现小包装多种风味的淡水鱼休闲食品，这类休闲食品受到消费者的欢迎，但此类产品多是以小杂鱼为原料，因此将鲢鱼加工成小包装风味产品，不仅可以满足市场的需求，还可以提高鲢鱼的附加值，促进鲢鱼养殖产业的良性发展。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种辣味香菇鱼片及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种辣味香菇鱼片，由以下重量份原料制成：

鲢鱼100-120、面粉6-8、豆渣4-5、鲜香菇10-12、海苔5-8、石榴皮1-1.5、兰香子0.9-1.1、茶籽壳1.2-1.4、十三香5-6、辣椒粉3-4、糖粉7-8，植物油、食盐和水适量。

所述的辣味香菇鱼片的制备方法，包括以下步骤：

（1）将石榴皮、兰香子和茶籽壳加5-6倍水加热浸提2-3次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；

（2）将鲜香菇洗净，加入适量水打浆，将海苔磨成粉；将豆渣、香菇浆、海苔粉和糖粉混合，搅拌均匀，得辣味香菇糊；

（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3-5分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4-6mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1-2h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20-30min；

（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入辣味香菇糊内隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；

（5）将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。

本发明的优点是：本发明以鲢鱼作为主材料，提高了鲢鱼的附加值；在鲢鱼的前期处理过程中使用面粉搓揉鱼肉，能去除鱼肉的部分腥味，且使鱼肉更干净；鱼片经过两次干燥使成品具有良好的嚼劲和弹性；鱼片采用蒸的方式使其熟化，避免了不健康的油炸方式；添加的香菇、海苔等食材使成品的营养更全面，中草药使成品具有良好的保健功效。

具体实施方式

一种辣味香菇鱼片，由以下重量份原料制成：

鲢鱼100、面粉6、豆渣4、鲜香菇10、海苔5、石榴皮1、兰香子0.9、茶籽壳1.2、十三香5、辣椒粉3、糖粉7，植物油、食盐和水适量。

所述的辣味香菇鱼片的制备方法，包括以下步骤：

（1）将石榴皮、兰香子和茶籽壳加5倍水加热浸提2次，过滤除渣、合并滤液并浓缩、喷雾干燥，得药粉；

（2）将鲜香菇洗净，加入适量水打浆，将海苔磨成粉；将豆渣、香菇浆、海苔粉和糖粉混合，搅拌均匀，得辣味香菇糊；

（3）将鲢鱼去头去鳞去内脏后冲洗干净，将面粉抹到鲢鱼上，搓揉3分钟，冲洗掉面粉，将鲢鱼肉片成厚度为4mm的鱼片；将食盐加入适量水调成浓度为4%的盐水溶液，将鱼片放入盐水中浸泡1h，捞出冲洗；将药粉、十三香和一半的辣椒粉混合，得混合粉；将混合粉撒入鱼片中，腌制20min；

（4）将腌制过的鱼片送入干燥箱内干燥至八成干后取出，鱼片冷却后放入辣味香菇糊内隔水蒸至鱼片变熟，将鱼片再次送入干燥箱内干燥至鱼片含水量为40%；

（5）将植物油烧热，浇入剩下的辣椒粉中，制成辣椒油；将冷却的辣椒油拌入鱼片中，称重后真空包装，灭菌即可。