[发明专利]一种低盐腌菜及其制作方法

权利要求书

1.一种低盐腌菜的制作方法，包括：

（1）将洗净的鲜蔬菜进行短时热烫处理，迅速冷却后装入腌制容器中；

（2）向腌制容器中注入预先配制好的培养液；

（3）接入多种益生菌分时段升温密封发酵。

2.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制作方法，其特征在于，短时热烫方法为：将洗净的鲜蔬菜在60-80℃的水浴中烫15-20分钟。

3.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制作方法，其特征在于，培养液按质量比1：1注入。

4.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制作方法，其特征在于，所述培养液的配方质量百分比配比为：食盐1-2%、蔗糖1-2%、葡萄糖1-2%、乙醇0.5-1%、番茄汁2-4%、辣椒1-2%、茴香1-2%，余量为水，所述配方的质量百分用量按鲜蔬菜原料和培养液的总量计。

5.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制作方法，其特征在于，所述多种益生菌为肠膜状明串珠菌、植物乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌组成的益生菌。

6.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制作方法，其特征在于，益生工菌接种的方法为：将肠膜状明串珠菌发酵剂与植物乳酸杆菌发酵剂用30-35℃温水活化后加入腌制容器中；并将嗜酸乳杆菌发酵剂与双歧杆菌发酵剂用38-41℃温水活化后加入腌制容器中。

7.如权利要求6所述的一种低盐腌菜的制作方法，其特征在于，肠膜状明串珠菌发酵剂添加量质量分数为2%、植物乳酸杆菌发酵剂添加量质量分数为1%、嗜酸乳杆菌发酵剂添加量质量分数为1%、双歧杆菌发酵剂添加量质量分数为1%，所述质量分数是以培养液为质量基准。

8.如权利要求1所述的一种低盐腌菜的制作方法，其特征在于，腌制的温度及时间为：先置30-35℃温度下发酵12h,然后提高温度到38-41℃下发酵直至完成总发酵时间为24-36h。

9.根据权利要求1-8任意一项所述的制作方法制作的低盐腌菜。