[发明专利]一种适合长距离配送的长保质期馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201510793536.8 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105410630A | 公开（公告）日： | 2016-03-23 |
| 发明（设计）人： | 郑心羽;柴松敏;张春国 | 申请（专利权）人： | 河南兴泰科技实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙) 41104 | 代理人： | 时立新;周闯 |
| 地址： | 450001 河南省郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 适合 长距离 配送 保质期 馒头 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种适合长距离配送的长保质期馒头，其特征在于，由下述重量份数的原料制成：面粉100份、生物发酵剂0.4-1.5份、复合改良剂0.05-0.5份、水46-54份。
2.如权利要求1所述适合长距离配送的长保质期馒头，其特征在于，所述生物发酵剂由以下重量份数原料组成：活性酵母100份，植物乳杆菌2-10份，醋酸菌2-10份。
3.如权利要求1所述适合长距离配送的长保质期馒头，其特征在于，所述复合改良剂由以下重量份数原料组成：淀粉水解酶1-7份，葡萄糖酸-δ-内酯20-60份，β-环状糊精30-50份。
4.如权利要求1所述的适合长距离配送的长保质期馒头制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将生物发酵剂、复合改良剂加入到面粉中，混合均匀，然后加入水，和成面团；将面团进行压片－折叠－压片循环后卷成面卷，面卷分割、成型为馒头生坯；馒头生坯在温度为35-38℃、相对湿度80-90%条件下醒发40-60分钟后，在温度为35-38℃、相对湿度100%的饱和湿度条件下强制加湿3-5分钟；将加湿后的馒头生坯蒸制20-30分钟。
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