[发明专利]一种营养价值高、快速崩解的冻干复合果蔬粒

说明书

一种营养价值高、快速崩解的冻干复合果蔬粒的加工方法，包括以下步骤：(1)果蔬原浆的制备；(2)按照重量份计，在木瓜原浆20‑70份、紫椰菜原浆20‑70份、番茄原浆10‑60份、番石榴原浆10‑60份、芒果原浆10‑60份以及西番莲原浆10‑60份中的选取几种原浆或者全部原浆混合均匀，得到果蔬混合浆；(3)将果蔬混合浆注入模具，速冻成形，得到复合果蔬粒；(4)采用冷冻干燥法对复合果蔬粒进行干燥加工，得到冻干复合果蔬粒；(5)包装产品。该果蔬粒抗氧化能力强，活性成分含量丰富，能有效降低人体的氧化应激，提高人们的免疫能力，且该果蔬粒的崩解能力强，具有入口即化的特点。

技术领域

本发明涉及一种冻干果蔬固体食品，特别是对免疫力低、吞咽固体食物困难的人群开发的营养价值高、快速崩解的冻干复合果蔬粒，属于果蔬食品结构技术领域。

技术背景

众所周知，人体在新陈代谢过程中会不停的产生和清除自由基，自由基是引起人体衰老、患糖尿病、癌症等疾病。果蔬富含多酚、维生素等植物活性成分，是清除自由基的天然抗氧化剂。医学证明，人体在富氧状态下容易患由氧化应激引起的疾病，可通过增加富含抗氧化成分的果蔬辅食来降低人体的患病率。由于婴幼儿、老人和精神病人的咀嚼功能有缺陷，无法正常吞咽固体食物，然而针对这类人群的果蔬固体食品的开发较少。目前果蔬类产品主要有果蔬汁、果蔬泥和果蔬片等，其中果蔬汁和果蔬泥罐头采用传统加工方法制备，具有营养价值较低、出门携带不便等缺点；果蔬片以果蔬粉为原料，采用糖浆直接充填CO2来制备快速崩解果蔬片，或者通过添加填充剂、崩解剂等辅料来制备快速崩解果蔬片。针对上述问题，本发明以富含抗氧化成分的果蔬为原料，以果蔬天然代入法带入抗氧化成分，采用混料设计优化果蔬组合方案，利用果蔬间活性成分的协同作用，提高产品抗氧化能力，利用果蔬组合调节产品果胶等成分含量，达到果蔬粒填充成形目的的同时提高产品崩解能力，最后采用冷冻干燥法加工复合果蔬粒，最大化保护果蔬粒的色香味及营养成分，最终制备出适合吞咽困难人群食用的富含抗氧化成分的纯天然固体果蔬食品，即复合果蔬粒，复合果蔬粒具有营养成分丰富、入口即化、轻便易携等优点。

发明内容

本发明的目的是研制一种抗氧化能力强、崩解能力强的果蔬粒，降低人们患氧化应激疾病的患病率，提高人体的免疫能力，而且还解决了吞咽困难的人群无法食用固体食物的困难，采用冻干工艺干燥得到复水性好、富含细孔、入口即化的果蔬粒。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种营养价值高、快速崩解的冻干复合果蔬粒的加工方法，包括以下步骤：

(1)果蔬原浆的制备：

选择无虫害、未变质的新鲜优良木瓜、紫椰菜、番茄、番石榴、芒果以及西番莲，去皮去核得到果蔬的可食部分，然后利用打浆机分别打碎后，得到木瓜原浆、紫椰菜原浆、番茄原浆、番石榴原浆、芒果原浆以及西番莲原浆；

(2)混料：

按照重量份计，在木瓜原浆20-70份、紫椰菜原浆20-70份、番茄原浆10-60份、番石榴原浆10-60份、芒果原浆10-60份以及西番莲原浆10-60份中的选取几种原浆或者全部原浆混合均匀，得到果蔬混合浆；

(3)果蔬粒的成形：

将果蔬混合浆注入模具，速冻成形，得到复合果蔬粒；

(4)冷冻干燥：

采用冷冻干燥法对复合果蔬粒进行干燥加工，得到冻干复合果蔬粒；

(5)包装产品：

冻干复合果蔬粒密封包装得到袋装产品。

优选的，所述步骤(1)具体步骤如下：

水果打浆：将木瓜、番石榴、芒果、西番莲的可食部分直接打浆，得到水果原浆；