[发明专利]便携包装老鹅汤

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作领域，具体地说是便携包装老鹅汤。

背景技术

鹅是家禽中食草的动物，个别可活到百岁高龄。鹅肉是人体理 想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养、健康食品，并含有人体生长 发育所需要的个各种氨基酸，其组成并接近人体所需氨基酸的比例， 从生物价值上看，鹅肉是全价蛋白，优质蛋白，不仅脂肪含量低，而 且品质好，鹅肉的不饱和脂肪酸的含量高达66.3％，蛋白质含量高 达22.3％，亚麻酸的含量高达4％，均超过其他肉类，其蛋白质含量 远远高于其他畜禽类肉中蛋白质的含量，人们日常生活中需要进行慢 火细酌才能烹调美味的食物，这种烹调方式已经很难适应当下快节奏 的生活。

发明内容

本发明的目的是提供便携包装老鹅汤。

为了解决背景技术问题，本发明采用以下技术方案：便携包装老 鹅汤，其特征在于包括以下重量份的原料：老鹅80-100、石斛5-15、 当归5-10、海参5-8、枸杞3-4、红枣1-2、食盐2-3、姜片2-3、胡 椒粉1-2。

2、便携包装老鹅汤，其特征在于包括以下制作方法：

1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制5-10分钟待用；

2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去 腥，煮制10-15分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理；

3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火 温度保持在100-120℃，再用文火进行烧煮，将石斛切成1-2cm、当 归、海参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮30-50分钟，起锅前加入 胡椒粉待用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却；

4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在 0.15-0.2MPa的条件下进行真空罐装封存，再进行120-130℃条件下 进行高温杀菌后自然冷却保存。

加入的石斛具有生津止渴，兼能清胃热。主治热病伤津，烦渴、 舌干苔黑之证，治胃热阴虚之胃脘疼痛、牙龈肿痛，是快速治疗口舌 生疮的良药；且实现老鹅汤即食工业化，社会效益明显。

本发明添加具有健康功能因子的食品原料，如石斛、当归、海参、 枸杞、红枣，制成有健康疗效美味老鹅汤罐头，通过高温高压杀菌达 到无菌要求，开罐加热即食，口感风味良好，而且符合现代人追求健 康安全的理念，具有很好的市场前景。

具体实施方式

实施例一

便携包装老鹅汤，包括以下重量份的原料：老鹅90、石斛12、 当归8、海参7、枸杞4、红枣2、食盐3、姜片3、胡椒粉1.5。

便携包装老鹅汤，包括以下制作方法：

1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制10分钟待用；

2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去 腥，煮制15分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理；

3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火 温度保持在110℃，再用文火进行烧煮，将石斛切成2cm、当归、海 参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮50分钟，起锅前加入胡椒粉待 用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却；

4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在0.18MPa 的条件下进行真空罐装封存，再进行10℃条件下进行高温杀菌后自 然冷却保存。

实施例二

便携包装老鹅汤，包括以下重量份的原料：老鹅80、石斛5、当 归5、海参5、枸杞3、红枣1、食盐2、姜片2、胡椒粉1。

便携包装老鹅汤，包括以下制作方法：

1)将老鹅宰杀清洗干净，用盐将鹅进行腌制5分钟待用；

2)将腌制后的鹅切块，放入沸水中进行加热，期间加入姜片去 腥，煮制10分钟后捞出，将鹅肉放入冷水搅拌中进行降温处理；

3)冷却后鹅肉捞出继续放入沸水中先用大火煮制20分钟，大火 温度保持在100℃，再用文火进行烧煮，将石斛切成1cm、当归、海 参、枸杞、红枣一起与鹅肉进行烧煮30分钟，起锅前加入胡椒粉待 用，放入高温杀菌锅内用冷水浴冷却；

4)对罐装容器进行高温杀菌后，将冷却后的老鹅汤在0.15MPa 的条件下进行真空罐装封存，再进行120℃条件下进行高温杀菌后自 然冷却保存。

实施例三