[发明专利]生鲜猪肉的品质指标的标注方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生鲜猪肉的品质指标的标注方法。

背景技术

我国是世界养猪业大国和猪肉消费大国，近年来，国内生猪养殖业和消费者需求市场也在发生深刻变化。养猪业片面追求高瘦肉率和高生长速度，导致肉质性状严重下降(郭建凤，《养猪》，2014)，而消费者在满足基本肉食需求的基础上，对肉质鲜美、品牌经营的地产土猪及其培育品种肉制品的需求逐渐增加。然而，一方面，国内市场销售以外三元(杜长大)猪肉为主，地产的、精品高端的包装分割肉仅占市场份额10％以下，这样的猪肉销售格局，决定了我国整体的生鲜猪肉市场中产品差异化销售和品牌化程度低、附加值不高，质优高端的品牌化猪肉没有脱颖而出。另一方面，致力于精细化养殖、高端化生产的优质猪肉产品(如地产土猪肉、中国八大名猪等培育的优良品种猪肉)，由于市场宣传还远不到位、消费者接受度不是很高，仍依靠传统销售方式拓展市场非常缓慢。更重要的是不能引导消费者做出判断，优质猪肉与普通猪肉在营养成分、肉质特点等本质上的区别，消费者也不能根据自身饮食结构、健康需求正确挑选优质猪肉。

按质论价，在生鲜奶收购中已普遍采用。《上海市生鲜牛奶收购按质论价办法》规定，除了重金属、药物残留等强制性检测项目外，上海还要检测脂肪、蛋白质、微生物群、冰点、体细胞、亚硝酸盐、抗生素、黄曲霉毒素等八大类指标，生乳的收购价格与这些指标的高低密切相关。专家认为，总结欧美国家的做法以及上海的试点经验，实行“按质论价、优质优价”的生乳收购制度，能有效引导奶农提高生乳质量、保障乳品安全。所以，为保护地产优质品种猪肉地位、及优质规范饲养的猪的肉制品，推广猪肉品质决定销售价格，在行业内具有重要意义。

现实中，消费者想要购买优质猪肉只能通过品牌专卖店或大型超市这些有限途径，一旦不慎，很可能购买到假冒劣质的；而且消费者购买的猪肉是否真正具有优质的肉质成分，那就不得而知了，消费者还是消费的不明白。

目前，也有猪肉等级分类的国家标准，比如猪肉等级中的NY/T 1975-2009(这是由农业部发布的猪肉等级标准，NY代表的是农业的拼音简写，T是推荐的意思)。该标准的目的是可以对不同等级的猪肉进行评级，然后又根据评价高低对猪肉定价，充分体现出食品经济性、营养性、可使用性(质量)角度上的猪肉价值。但是，这一标准未见在销售市场有何应用。而且，这一标准中根据胴体外观、肉色、肌肉质地、脂肪色划分胴体质量等级；根据皮下脂肪最大厚度对分割肉进行分级。这种分级方法没有把消费者最关心的肉质成分作为分级指标；而且，我国猪肉品种众多，外三元、土洋杂交、土猪肉、地方培育品种等，仅仅根据标准中采用的肉外观或最大皮下脂肪最大厚度根本不能反应出猪肉的营养、肉质成分、风味的差异。而且即使对于同一品种的猪，有的饲养者采取精细化饲养、使用营养调控提高猪肉肉质，这一标准就基本无法区分了，而且会把肉质高、风味好的优质猪肉(纯种土猪肉皮下脂肪厚、但肉质鲜美)排除在外。也不能鼓励饲养者在提高猪肉肉质上积极投入。

从营养学观点来看，地方土猪肉一直饱受争议，批评观点是脂肪含量高，增加人们发生“三高”的饱和脂肪酸比重大、胆固醇含量高。所以，一直流传“猪肉<羊肉<牛<鸭肉<鱼肉<鸡肉”的肉食品食用顺序。在这个顺序中以牛肉来说，虽然排在中游，但是，日本的和牛肉以多汁细嫩、肌肉脂肪中不饱和脂肪酸含量高，风味独特，肉用价值极高的特点，鸭肉、鱼肉和鸡肉等不管从营养价值、经济效益等都是不等相比的，所以，对于猪肉处于肉食食用最下游的错误排位，有必要进行纠正。