[发明专利]一种建昌鸭火锅底料及其制备方法在审
| 申请号： | 201510795451.3 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105285888A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 刁尚鹏 | 申请（专利权）人： | 德昌县茂源长（童耳朵）食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L13/50 |
| 代理公司： | 成都金英专利代理事务所(普通合伙) 51218 | 代理人： | 袁英 |
| 地址： | 615500 四川省凉山彝族自治州*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 建昌 火锅 料及 制备 方法 | ||
1.一种建昌鸭火锅底料，其特征在于，它由下述重量份的原料制备而成：
建昌鸭：50～80；腌制料：15～28；
葱：1～3；蒜：1～2；
甘草：1～3；沙仁：2～4；
桂皮：2～5；毛草：1～2；
芝麻：5～10；枸杞：2～4；
大枣：3～6；八角：1～3；
食用盐：5～10；白砂糖：2～5；
植物油：20～30；
其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成：三奈：1～5；花椒：2～10；波扣：0.5～3；草果：0.5～3；橘皮：1～3；茴香：0.5～1.5；食用盐：15～25。
2.如权利要求1所述的一种建昌鸭火锅底料，其特征在于，所述米水为小米水，制备方法为：将小米浸泡30～60min，取上清液即为米水。
3.如权利要求1或2所述的一种建昌鸭火锅底料的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：
S1.预处理：将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理；
S2.腌制：将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制24～36h；
S3.炒制香料：将植物油加热到150～170℃，放入葱、蒜、八角文火炒1～2min后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒3～5min；
S4.蒸煮：锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸15～30min；
S5.熬制：将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制1～1.5h，即制得建昌鸭火锅底料。
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