[发明专利]一种建昌鸭火锅底料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种建昌鸭火锅底料及其制备方法。

背景技术

火锅，古称“古董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。中国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人么对火锅底料的要求越来越高，因此不断有新的火锅底料的出现。

鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%，比鸡肉高，比猪肉低，并且较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。鸭肉是富含有B族维生素和维生素E比较多的肉类，鸭肉中含有B族水溶性维生素约10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黄素和硫胺素；含维生素E90-400微克。尼克酸作为人体内两种重要辅酶的成分，在细胞呼吸中起作用。他们与碳水化合物、脂肪和蛋白质能量的释放有关，还参与脂肪酸、蛋白质和脱氧核糖核酸的合成。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。建昌鸭主产于凉山州安宁河谷一带，是国内著名的地方品种，具有很高的营养价值，已列入国家首批遗传资源保护名录。关于鸭肉一般用鸭肉可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨头、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。经检索，未有关于将建昌鸭肉为原料制作火锅底料的报道。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种建昌鸭火锅底料；

本发明的另一目的在于提供此种建昌鸭火锅底料的制备方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：一种建昌鸭火锅底料，它由下述重量份的原料制备而成：

建昌鸭：50～80；腌制料：15～28；

葱：1～3；蒜：1～2；

甘草：1～3；沙仁：2～4；

桂皮：2～5；毛草：1～2；

芝麻：5～10；枸杞：2～4；

大枣：3～6；八角：1～3；

食用盐：5～10；白砂糖：2～5；

植物油：20～30；

其中，所述腌制料由下述重量份的原料制备而成：三奈：1～5；花椒：2～10；波扣：0.5～3；草果：0.5～3；橘皮：1～3；茴香：0.5～1.5；食用盐：15～25。

作为优选方案，所述米水为小米水，制备方法为：将小米浸泡30～60min，取上清液即为米水。

一种建昌鸭火锅底料的制备方法，它包括以下步骤：

S1.预处理：将宰杀清洗后的新鲜建昌鸭进行分割、整形处理；

S2.腌制：将预处理后的建昌鸭加入腌制料腌制24～36h；

S3.炒制香料：将植物油加热到150～170℃，放入葱、蒜、八角文火炒1～2min后，放入甘草、沙仁、桂皮、毛草、芝麻，文火炒3～5min；

S4.蒸煮：锅中加入米水，将腌制后的建昌鸭置于蒸笼上，待米水沸腾后蒸15～30min；

S5.熬制：将蒸煮后的建昌鸭置于锅中，锅中加入水、枸杞、大枣、白砂糖、食用盐大火烧至沸腾，再加入步骤S3炒制的香料，转小火熬制1～1.5h，即制得建昌鸭火锅底料。

本发明具有以下优点：

1.本发明提供了一种建昌鸭火锅底料，将建昌鸭作为火锅的主要原料，通过腌制、炒制香料、蒸煮、熬制，使建昌鸭肉中的营养元素充分的溶出，通过与腌制料和香料的合理配伍，制成的火锅底料味道鲜美、口感适中、健康安全；同时，由于该火锅底料中不易辣椒为原料，因此，该火锅底料无辣味，适宜各种饮食习惯的人食用，不会出现肠胃不适和上火症状；

2.本发明提供的制备建昌鸭火锅底料的方法，具有工艺独特、操作简单、制备方便、适用于工业化大规模生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述，本发明的保护范围不局限于以下所述。

实施例1：一种建昌鸭火锅底料，它由下述重量份的原料制备而成：

建昌鸭：50；腌制料：15；

葱：1；蒜：1；

甘草：1；沙仁：2；

桂皮：2；毛草：1；

芝麻：5；枸杞：2；

大枣：3；八角：1；

食用盐：5；白砂糖：2；

植物油：20；