[发明专利]一种风干鹅的制备方法在审
申请号: | 201510796558.X | 申请日: | 2015-11-17 |
公开(公告)号: | CN105325901A | 公开(公告)日: | 2016-02-17 |
发明(设计)人: | 王延林 | 申请(专利权)人: | 寿县向天歌白鹅开发有限公司 |
主分类号: | A23L13/50 | 分类号: | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70 |
代理公司: | 合肥市上嘉专利代理事务所(普通合伙) 34125 | 代理人: | 吴明华 |
地址: | 232200 安徽*** | 国省代码: | 安徽;34 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 风干 制备 方法 | ||
1.一种风干鹅的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
(1)、原料处理:将去毛开膛清洗后的原料鹅,用清水浸泡8—12小时,再次清洗直到无血水后,捞出漓水至不滴水;
(2)、干腌:将食盐涂抹鹅体全身进行干腌,腌制温度为4-6℃,腌制时间为7天,干腌中的食盐的添加量为鹅的质量的5.5%-7%,每2-3天翻动一次,
(3)、湿腌:将干腌处理后的鹅放入腌制液中,在4-6℃条件下浸泡24-36小时;所述腌制液按重量份包括下述原料组分:食盐8-10份、八角0.1-0.3份、桂皮0.2-0.3份、花椒0.1-0.2份、丁香0.1-0.2份、果草0.1-0.2、豆蔻0.1-0.2、茴香0.1-0.2、生姜0.1-0.15份、水100-120份,将上述配比的原料大火煮沸后冷却到4-6℃制备成所述腌制液,所述腌制液为鹅的重量的3-5倍;
(4)、冷冻:将湿腌处理后的鹅放入冷冻室内,在零下15到零下20摄氏度条件下,冷冻24-36小时;
(5)、解冻:将经过步骤(4)冷冻处理的鹅放入常温下解冻,直至鹅全部软化;
(6)、摊晒:将经过步骤(5)解冻完全的鹅清洗干净沥干水分,放在室外阳光下晾晒3-5天,直到鹅表面冒油后,将鹅置于四面通风的凉棚自然风干5-7天;
(7)、卤制:将经过步骤(6)摊晒处理过的鹅,加入卤料腌制液中煮沸后,文火煮10-20分钟,所述卤料腌制液按重量份包括下述原料组分:食盐5-7份、花椒0.1-0.2份、黑胡椒0.1-0.2份、蒜0.2-0.3份、生姜0.2-0.3份、香叶0.2-0.3份、桂皮0.1-0.3份、八角0.1-0.2份、肉桂0.2-0.3份、砂仁0.1-0.2份、白芷0.1-0.2份、白糖1-3份、茶籽油1-2份和水100-150份;
(8)、风干:将卤制后的鹅置于四面通风的凉棚自然风干5-7天;
(9)、装袋:将经过步骤(8)风干后的鹅置于包装袋中,抽真空,热缩。
2.根据权利要求1所述的一种风干鹅的制备方法,其特征在:所述腌制液包括下述原料组分,各原料的重量份为:食盐9份、八角0.2份、桂皮0.22份、花椒0.2份、丁香0.1份、果草0.1、豆蔻0.2、茴香0.1、生姜0.15、水100份。
3.根据权利要求1所述的一种风干鹅的制备方法,其特征在:所述卤料腌制液包括下述原料组分,各原料的重量份为:食盐6份、花椒0.16份、黑胡椒0.16份、蒜0.2份、生姜0.3份、香叶0.2份、桂皮0.2份、八角0.2份、肉桂0.2份、砂仁0.1份、白芷0.1份、白糖2份、茶籽油2份和水120份。
4.根据权利要求1所述的一种风干鹅的制备方法,其特征在:所述卤料腌制液与鹅的鹅的重量的3-4倍。
5.根据权利要求1或3所述的一种风干鹅的制备方法,其特征在:所述卤料腌制液的制备方法为:取花椒、黑胡椒、蒜、生姜、香叶、桂皮、八角、肉桂、砂仁、白芷、白糖、茶籽油、食盐和水放入锅内,大火烧制95~100℃,熬制40分钟~90分钟后,将卤料腌制液凉至8℃以下后,过滤为所述卤料腌制液。
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