[发明专利]一种带馅发芽糙米糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种带馅发芽糙米糕及其制备方法。

背景技术

叶儿耙等带馅米糕制品是川南文明的风味小吃,带馅米糕具有色泽淡绿、皮面滋糯性、咸甜兼备、清香可口的特色,传统带馅米糕的制作过程包括：皮料制作和馅料制作，皮料制作过程中通常加入普通大米调节糯性糙米的粘度，以减少糯性糙米因为粘度太大而产生的粘牙等缺点，但是加入大米的量一般不太好控制，从而影响皮料制作的质量；常规馅料可分为多种，例如：有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉馅、金钩、虾仁、蟹黄等品。

发明内容

本发明提供一种带馅发芽糙米糕及其制备方法，目的是为解决现有带馅米糕制作中的问题，提供一种口感良好，营养价值丰富，不需要参加大米的带馅发芽糙米糕。

本发明的技术方案是：

一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为：

糯性糙米25-30份、红糖2-5份、猪油0.5-2份、馅料40-50份；

所述带馅发芽糙米糕的制作方法：

(1)备料；

(2)糯性糙米发芽处理；

(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；

(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；

(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；

(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。

所述糯性糙米发芽处理的条件为：30-35℃下浸泡12-24小时，间隔数小时换水一次。

所述发芽过程中需要换水时间间隔为6个小时。

所述(5)中的皮料和馅料的比例为4:6。

所述馅料为芽菜馅料。

所述发芽糯性糙米：红糖：猪油的重量比为28:3:1。

所述的一种带馅发芽糙米糕的制作方法，其特征在于：

(1)备料；

(2)糯性糙米发芽处理；

(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；

(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；

(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料；

(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。

本发明的有益效果：通过本发明制作的糙米糕利用发芽的糯性糙米粉代替精白糯性米粉生产带馅米糕不仅仅能够改善由于糯性米的粘度高需要加入少量普通大米调节糯性米粉的粘度特性问题，同时，经过发芽处理的糯性米粉可以提升带馅米糕的营养价值并改善其口感。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明，下述组分的份数以重量份数为准，1份＝5kg：

一种带馅发芽糙米糕，其特征在于：所述带馅发芽糙米糕的组分和重量份数为：糯性糙米25-30份、红糖2-5份、猪油0.5-2份、馅料40-50份；

所述带馅发芽糙米糕的制作方法：

(1)备料；

(2)糯性糙米发芽处理，将糯性糙米在30-35℃下浸泡12-24小时，每间隔6小时换水一次，发芽糯性糙米沥水后备用；

(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；

(4)皮料制作：将吊浆与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料，其中发芽糯性糙米：红糖：猪油的最佳重量比重为28:3:1；

(5)包制：将(4)中揉搓好的皮料捏成固定形状，在其中间填充馅料，皮料完全包裹馅料，皮料和馅料的比例为4:6，所述馅料为芽菜馅料；

(6)蒸制：将皮料完全包裹馅料后放在蒸笼里大火蒸煮20-25分钟。

实施例一

一种带馅发芽糙米糕的制作方法，制作步骤如下：

(1)备料，糯性糙米25份、红糖2份、猪油0.5份、馅料40份；

(2)糯性糙米发芽处理，将糯性糙米在30-35℃下浸泡12-24小时，每间隔6小时换水一次，发芽糯性糙米沥水后备用；

(3)磨浆吊干：将发芽糯性糙米磨制成米浆，并吊干处理成吊浆；

(4)皮料制作：将制成吊浆的发芽糯性糙米与(1)中准备的红糖、猪油充分搅拌均匀，并揉搓成皮料；