[发明专利]一种无花果脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品，具体是一种以无花果为原料的一种无花果脆片及其制备方法。

背景技术

无花果既是鲜食果品又是一种中药材。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。无花果性味：甘；性凉。归经：肺；胃；大肠经。功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾。

无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。每100克无花果含水分81.3克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，粗纤维3克，碳水化合物13克，灰分1.1克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，抗坏血酸2毫克，维生素E类1.82毫克，钾212毫克，钠5.5毫克，钙67毫克，镁17毫克，铁0.1毫克，锰0.17毫克，锌1.42毫克，铜0.01毫克，磷18毫克，硒0.67微克。此外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。无花果是一種天然的保健美食。

果蔬脆片是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用无花果作为原料制备脆片食品的相关报导。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的脆片配方的无花果脆片及其制备方法，使制备得的脆片营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的脆片营养元素较少、营养价值不高的缺失。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：无花果粉30-50份，变性淀粉10-25份，玉米粉10-25份，山药粉10-25份，芝麻粉10-25份，异麦芽低聚糖5-15份。

所述无花果粉是以新鲜无花果为原料，将其洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为无花果粉备用。

所述的变性淀粉为玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉中的一种或几种混合。

所述的玉米粉是以生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上的细粉即得。

所述的山药粉是以山药为原料：将山药洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后作为山药粉备用。

所述的芝麻粉是以芝麻为原料，经洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后备用。

所述的异麦芽低聚糖市场均有所售。

本发明一种无花果脆片及其制备方法的操作步骤是将无花果粉、变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉混合加水搅拌均匀，再加入异麦芽低聚糖搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。

所述的烘烤，烘烤温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。

为了便于产品的储存和保鲜，无花果脆片的包装采用抽真空包装充氮包装。

所述的水的添加量为配方物料总重量的2％-3％。

本发明的有益效果：

1、本发明制备的无花果脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了无花果风味食品的种类，而且为无花果资源的开发利用提供了一条新途径。

2、本发明以无花果为主原料加工成无花果脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的营养元素较少、营养价值不高的缺失。

3、本发明方法制得的无花果脆片，最大限度保留了无花果的有益营养成分，具有浓郁的无花果的天然风味和独有的香气味，平时食用给人们有一种清心气爽的快感，无疑会增加人们的喜食性。

4、本发明组分中无花果是一種天然的保健美食，组分中的变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉综合进行了营养强化，特别是山药具有调节脾胃，降低血糖的作用，还能增强机体免疫活性，有一定抗衰老的功效。