[发明专利]一种速溶赤豆饮料及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及饮料制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种具有功能性的赤豆饮料的制备方法的技术领域。

背景技术

随着人们对饮食营养结构认识的提高，人们的消费观念也在发生转变，“天然、营养、回归自然”的产品倍深受消费者喜爱，这种消费趋势也促使速溶固体饮料朝着组分营养化、品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化的良性方向发展。

赤豆，又称赤小豆、红饭豆，属药食同源材料，营养成分极为丰富，据史料记载，赤豆具有健脾养胃、利尿、抗菌消炎、养颜解毒等功效，这为开发赤豆保健品提供科学依据。红色赤豆入药治水肿脚气、泻痢、痈肿，并为缓和的清热解毒药及利尿药；浸水后捣烂外敷，治各种肿毒。赤豆主要含蛋白质、糖类等营养成分。

目前对于速溶赤豆饮料的研究鲜有报道，现有技术中没有披露一种能够制备功能性速溶赤豆饮料的技术方法，且制备的营养型速溶赤豆饮料口感醇厚、细腻，风味具有赤豆的典型香气味，功能性突显，粉末状微粒，色泽为豆沙色，易溶于水。

发明内容

针对目前国内外市场上未见有关利用赤豆等原料制备功能性饮料的报道，本发明旨在于提供一种速溶赤豆饮料及其制备方法，且制备的速溶赤豆饮料口感醇厚、细腻，风味具有赤豆的典型香气味，且对于因高糖高脂高胆固醇饮食不当引起的血脂异常及动脉粥样硬化防治和抗氧化方面具有显著突出的功效，粉末状微粒，色泽为豆沙色，易溶于水，溶水时间小于或等于60s，且与市售普通固体饮料相比，具有广泛的应用价值。

本发明通过以下技术方案实现：

本发明具体提供一种速溶赤豆饮料及其制备方法，赤豆经过清洗、粉碎、超微粉碎、煮制等步骤制备获得赤豆浆，并按照重量份比计，赤豆浆700-800份、胡萝卜浓缩汁10-20份、乌梅浓缩汁1-5份、澳洲青苹浓缩汁1-5份、梨浓缩汁40-50份、桑椹浓缩汁10-30份、枸杞浓缩汁10-20份、红枣浓缩汁10-20份、甘草浓缩汁70-90份、番茄红素10-20份，经过混合，喷雾干燥后即可制备获得功能性速溶赤豆饮料。

进一步，本发明具体提供一种速溶赤豆饮料的制备方法，具体的生产步骤如下：

(1)原料的制备：选取无虫害，饱满的优质赤豆，纯水清洗，进行粗粉碎，制备获得粗粉碎赤豆粉。

(2)超微粉碎：将步骤(1)制备的粗粉碎赤豆粉进行湿法超微粉碎，其中，球料比为5-10，以g/g计，进料浓度40-50％，搅拌器转速800-1000r/min，球磨介质为φ10mm氧化钴球，制备获得赤豆微粉粒径＜17μm的赤豆微粉。

(3)煮制：将步骤(2)制备的赤豆微粉加水进行煮制，赤豆微粉与水的料液质量比为1:5-8，煮制温度90-100℃，煮制时间0.5-1.5h，制备获得赤豆浆。

(4)原材料的制备：步骤(3)制备的赤豆浆700-800份，选用预制的胡萝卜浓缩汁10-20份、乌梅浓缩汁1-5份、澳洲青苹浓缩汁1-5份、梨浓缩汁40-50份、桑椹浓缩汁10-30份、枸杞浓缩汁10-20份、红枣浓缩汁10-20份、甘草浓缩汁70-90份、番茄红素10-20份。

(5)调配与均质：将步骤(4)制备的原材料进行混合，并进行均质，其中，均质压力为13-16MPa，均质温度为55-60℃。

(6)喷雾干燥：将步骤(5)调配均质后的混合原料进行喷雾干燥，其中，喷雾干燥的条件为干燥塔进风温度150-190℃，热风流量23-27m³·h^-1，排风温度70-90℃，经喷雾干燥后即可制备获得速溶红豆饮料。

进一步，本发明提供预制胡萝卜浓缩汁、乌梅浓缩汁、澳洲青苹浓缩汁、梨浓缩汁、桑椹浓缩汁、枸杞浓缩汁、红枣浓缩汁、甘草浓缩汁的制备方法：

所述的胡萝卜浓缩汁的制备工艺为：挑选无腐烂、虫蚀、成熟的胡萝卜，清洗，破碎,使得粒度为0.5mm，榨汁，其出汁率为60％，并利用孔径为0.02μm的膜进行超滤，浓缩，使其糖度为70°Brix，即可制备获得胡萝卜浓缩汁。

所述的乌梅浓缩汁的制备工艺为：挑选无腐烂、虫蚀、成熟的乌梅，清洗，剔核，浸泡，料液质量比为1:5，即每1Kg乌梅加5Kg纯水，常温条件下，浸泡36小时，破碎，使其粒度为0.5mm，榨汁，其出汁率为80％，并利用孔径为0.02μm的膜进行超滤，浓缩，使其糖度为65°Brix，即可制备获得乌梅浓缩汁。