[发明专利]一种水果披萨及其制备方法

权利要求书

1.一种水果披萨，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉80～100份；水果22～26份；芝士15～30份；水40～60份；牛奶9～11份；糖30～60份；黄油7～18份；酵母5～17份。

2.根据权利要求1所述的水果披萨，其特征在于，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果25份；芝士24份；水60份；牛奶9份；糖45份；黄油10份；酵母10份。

3.根据权利要求1或2所述的水果披萨，其特征在于，所述水果包括榴莲果肉和芒果，所述榴莲果肉和芒果的比例为6-8:4-5。

4.根据权利要求1或2所述的水果披萨，其特征在于，所述面粉包括高筋面粉和底筋面粉，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4-5:1-2。

5.根据权利要求4所述的水果披萨，其特征在于，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4:1。

6.一种根据权利要求1或2所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1)：称取配方量的酵母、糖和新鲜牛奶加入配方量的水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入配方量的面粉中揉制成面团；

步骤2)：将步骤1)的面团放入冷藏柜中进行冷藏发酵；

步骤3)：将发酵后的面团制成饼底；

步骤4)：将饼底铺在比萨底网上，然后铺上配方量的水果和芝士，既得成品披萨；

步骤5)：将步骤4)制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制。

7.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤1)中揉制为手工揉制或用高速和面机揉制。

8.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤2)所述冷藏发酵的发酵温度为2-6℃，发酵时间24-72h。

9.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤4)所述铺上配方量的水果和芝士为先铺上部分芝士，然后铺上配方量的水果，最后铺上剩余的芝士。

10.根据权利要求6所述的水果披萨的制备方法，其特征在于，步骤5)所述的高温烤制的烤制温度为250～290℃，烤制时间为3～15min。