[发明专利]一种水果披萨及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是一种水果披萨及其制备方法。

背景技术

披萨是一种发源于意大利的食品，披萨的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成，传统西式披萨的脂肪含量过高、营养不均衡，容易产生高血压、高血脂等疾病，不利于人们的身体健康。随着人们对于膳食营养均衡的重视，传统披萨已经难以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是为了克服上述缺陷，提供一种口感好、营养均衡的水果披萨及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉80～100份；水果22～26份；芝士15～30份；水40～60份；牛奶9～11份；糖30～60份；黄油7～18份；酵母5～17份。

进一步地，包括以下重量份的原料：面粉100份；水果25份；芝士24份；水60份；牛奶9份；糖45份；黄油10份；酵母10份。

进一步地，所述水果包括榴莲果肉和芒果，所述榴莲果肉和芒果的比例为6-8:4-5。

进一步地，所述面粉包括高筋面粉和底筋面粉，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4-5:1-2。

进一步地，所述高筋面粉和底筋面粉的比例为4:1。

一种水果披萨的制备方法，包括以下步骤：

步骤1)：称取配方量的酵母、糖和新鲜牛奶加入配方量的水中，搅拌均匀即得到发酵液，将搅拌均匀的发酵液缓慢倒入配方量的面粉中揉制成面团；

步骤2)：将步骤1)的面团放入冷藏柜中进行冷藏发酵；

步骤3)：将发酵后的面团制成饼底；

步骤4)：将饼底铺在比萨底网上，然后铺上配方量的水果和芝士，既得成品披萨；

步骤5)：将步骤4)制得的成品披萨放入烤盘内，送入烤箱中进行高温烤制。

进一步地，步骤1)中揉制为手工揉制或用高速和面机揉制。

进一步地，步骤2)所述冷藏发酵的发酵温度为2-6℃，发酵时间24-72h；

进一步地，步骤4)所述铺上配方量的水果和芝士为先铺上部分芝士，然后铺上配方量的水果，最后铺上剩余的芝士；

更进一步地，步骤5)所述的高温烤制的烤制温度为250～290℃，烤制时间为3～15min。

水果为我们提供丰富的膳食纤维、维生素及其它营养，尤其是水果之王榴莲。榴莲的营养价值极高，果肉中含有大量淀粉、糖、脂肪、碳水化合物和蛋白质，还含有维生素B1、B2、C等多种维生素以及钙、铁、镁、磷、锌等丰富的矿物质，是一种营养密度高且均衡的热带水果。经常食用榴莲可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；芒果又名蜜望、闷果、漭果、檬果、望果。芒果全身集热带水果和优点于一身，所以芒果又被称为热带水果之王。芒果的维生素A的含量十分的高，这一点在水果中是非常罕见的。其次维生素C含量也不低。芒果果实含有粗纤维、蛋白质、糖，再者，脂肪、蛋白质、矿物质、糖类等，也是其主要营养成分之一。芒果香、色、味俱佳，营养丰富，食用芒果具有解渴、益胃、利尿的功用。芒果营养丰富，食用芒果具清肠胃、防治便秘、动脉硬化、防治高血压、美化肌肤、抗癌的功效。

本发明的水果披萨，包括以下重量份的原料：面粉80～100份；水果22～26份；芝士15～30份；水40～60份；牛奶9～11份；糖30～60份；黄油7～18份；酵母5～17份。本发明的水果披萨制备底饼的面团采用冷藏发酵，使面团发酵更加充分，成品更加柔软，烤制的披萨具有浓郁麦香和黄油香，软中带着一丝韧性，非常有嚼头，口感也更好，同时，由于面粉采用高筋面粉加底筋面粉使披萨软韧可口，本发明的披萨改变了传统披萨高热量、营养不均衡、不易消化的特点，制备的水果披萨热量低、营养丰富且均衡、易消化，而且制备工艺简单，能够实现规模化生产。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例，仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。