[发明专利]一厨汤的制作方法及一厨汤、使用的铝塑袋

说明书

技术领域

本发明涉及汤品领域，具体而言，涉及一厨汤的制作方法及一厨汤、使用的铝塑袋。

背景技术

中国家庭都讲究喝汤补身，然而在现在的快节奏生活下，人们基本没有时间去熬制汤品，于是，袋装汤就应运而生。现有的袋装汤都是通过大锅熬制，然后利用灌汤机灌注分装汤品。汤品在灌装过程中，会经过多条灌装管道，还会频繁的暴露在空气中，管道中以及空气中的微小细菌就容易在此过程侵入汤品，如金黄色葡萄球菌，如此，汤品在灌装过程中就容易被污染，附带细菌。即使后期利用惰性气体排除了产品包装中的空气，然而也并未对汤水本身进行杀菌，或者即使后期通过高温蒸煮对汤水进行了杀菌，但此种情况下，蒸煮时间短，则汤水中耐温的微生物仍然存在，蒸煮时间长，熬制后的汤品的口味将会发生变化，口感差。此外，大锅熬制的汤品侧重于从工业化角度思考，无法满足中式汤品的细致品质的要求，成品的口感也不佳。而且熬制后，其中的肉类和蔬菜均已炖成了渣，无法拣出分装，致使现有的袋装汤看不到产品原料，无法满足消费者对原材料可视性的要求。

发明内容

有鉴于此，本发明提供了一厨汤的制作方法及一厨汤、使用的铝塑袋，以改善现有的袋装汤制作过程中，容易产生细菌并难以处理的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一厨汤的制作方法，包括以下步骤：

a.先将肉类焯水或闪蒸，然后将其与配料、水装入耐高温的铝塑袋中，抽真空密封；

b.将所述铝塑袋放入85～100℃的水浴中恒温炖煮至熟，再冷却保存；或者将所述铝塑袋放入100～121℃的蒸汽环境中恒温炖煮至熟，再冷却保存。

相对于现有技术，本发明包括以下有益效果：步骤a中的焯水或闪蒸处理，能够去除肉类的血污以及肉类附带的细菌及孢芽。在步骤a中，将肉类、配料、水装入铝塑袋后，在之后的工艺流程中，都不再开启铝塑袋，食材能够被封存在袋中，最终只会由消费者来打开。如此，就避免了食材在工艺流程中，多次暴露在空气中，从而也就避免了空气中的多种细菌附在食材上，使得食材被污染，即避免了分装造成的二次污染。另外，每个铝塑袋中预先加入的原料量根据个体需求可作适当调整。

食材装袋密封后，就进行炖煮。铝塑袋的耐热性强，导热性也好，而炖煮的时间也长，所以一方面，袋中的食材在此过程中会逐渐被煮熟，而且进入熬制状态，最终成为汤品。不仅如此，铝塑袋外部的水温较高，甚至可以达到沸腾状态，但即使铝塑袋外部的水达到沸腾，铝塑袋内部的水仍然不会沸腾。因为水沸腾的条件是达到沸点，并继续吸收热量，袋外的水沸腾后，此时水温设定为M，在温度的传导下，铝塑袋内部的水的温度也将逐步升到M，此时袋内的水达到了沸点。袋外的水在达沸点的情况下还能继续吸热，所以沸腾，而袋外的水一旦温度超过M，则会自动与袋外表面温度相对较低的水进行温度交换，而无法再给袋中的水提供热量，所以袋中的水无法继续吸收热量，如此，即使袋中的水的温度达到沸点，也不会沸腾，袋中的汤就形成“久炖不沸”的状态。将铝塑袋放入蒸汽环境中加热也是同此原理。而“久炖不沸”的汤品的温度非常均匀，能够使营养物质最大化的融入汤中，保证食材的原汁原味，汤品风味醇厚柔和，比普通的炖汤更加滋养人体，有益身心。待消费者购买后，拆开铝塑袋，也能够看见汤品原材料，消费者食用更加放心。

而另一方面，经过长时间的炖煮，持续的高温能够杀灭汤品中的细菌，即使是耐温细菌，也会承受不住高温的炖煮，而在炖煮过程中被杀灭。此外，整个操作流程中，只有一次装袋过程，即便在装袋时，袋口附着了少量微生物，经过高温加热，袋中的水产生的蒸汽也能有效杀灭袋口的微生物，长时间的高温炖煮也能对杀灭袋口的细菌起到促进作用。

如此，制得的一厨汤可能含有的细菌能够被充分的有效杀灭，为消费者的食用提供安全保障，杜绝汤品在制作过程中极易被多次污染的现象，甚至无需设置无菌间进行灌装和包装，减少了生产成本。消费者食用时，将铝塑袋中的汤品倒出加热即可，操作简单，食用方便，储存也简单。若应用于工厂食堂或者餐厅厨房，也能够简化汤品制作流程和制作时间，还能延长未售出产品的保质期，以个体餐饮工商户为例，即可拓展汤品种类，充分备货，而无需考虑短期流转和浪费损耗等成本问题。该方法有效提高了现在工业的制汤口感和汤品安全性，步骤简单，适应工业生产，提高了生产效率，实用性高。

优选地，上述一厨汤的制作方法中，所述步骤a中的焯水方法为：将所述肉类放入85～100℃的水中，焯水40～120s，而后捞出；闪蒸的方法为：将所述肉类放入100～121℃下闪蒸20～40s。肉类焯水或闪蒸一定时间，能够对其自带的一些菌种、孢芽进行杀菌。