[发明专利]一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法

权利要求书

1.一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法，其特征在于：该连续发酵采用三条酿造线先分开再合并的方式生产，所有罐与罐之间的连接用管道连接，液体的输送用泵提供动力；

所述的第一条酿造线：菌种扩培罐的菌液以0.01L/min的流量连续加入到第一个成香发酵罐中，同时糖化液以0.05L的流量连续流加到第一个成香发酵罐中，发酵罐的温度为28^OC，成香醪液依次连续进入到第二至第十个成香发酵罐子；第二条酿造线：焦化高粱和糊黑高粱按照3:1的质量比混合，粉碎机粉碎加入3倍质量的水，制备增香醪液，制备的增香醪液以0.01L/min输送到第4个产酒发酵罐；第三条酿造线：糖化液从第一个产酒发酵罐到第十一个产酒发酵罐。

2.一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）糖化制备：高粱粉过50目筛，加入液化酶，加入比例为每吨高粱粉加入0.3L,再加入高粱粉质量3倍的自来水，在液化锅煮沸10min,液化醪液在20min内加入到糖化锅中，加入糖化酶，加入比例为每吨高粱粉末加入0.4L，在糖化锅60^OC保温2小时，降温到20^OC，得到的糖化液放置在糖化罐内；

（2）强化成香菌液的制备：糖化液通过泵以0.1L/min的流量连续加入到菌种扩培罐中，连续流加40min,然后加入地衣芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌和球拟酵母，地衣芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、嗜热芽孢杆菌的接种量分别为：每毫升的糖化液中孢子量达到1×10⁵/ml，球拟酵母的接种量为：每毫升的糖化液中孢子量达到1×10⁴/ml，在28^OC培养38h，得到的菌种扩培液体储存在4^OC菌液储存罐内；

（3）强化生香发酵：菌种扩培罐的菌液以0.01L/min的流量连续加入到第一个成香发酵罐中，同时糖化液以0.05L的流量连续流加到第一个成香发酵罐中，发酵罐的温度为28^OC，成香醪液依次连续进入到第二至第十个成香发酵罐子，第二个成香发酵罐的温度为32^OC，第三个成香发酵罐至第六个成香发酵罐的温度控制在44^OC，第七个成香发酵罐到第九个成香发酵罐的控制温度为56^OC，第十个成香发酵罐到第十二个发成香酵罐控制发酵温度为66^OC，得到的成香醪液加入到第5个产酒发酵罐中；

所述的各成香发酵罐连续输入和输出醪液流量都为0.01L/min；

（4）焦香和糊香浸提：高粱在粉碎前，一部分焦化，在炒锅中翻炒，翻炒至高粱出现微黑色，得到焦化高粱；另外取高粱进行翻炒，翻炒直到高粱全部变黑，得到糊黑高粱；焦化高粱和糊黑高粱按照3:1的质量比混合，粉碎机粉碎，加入3倍质量的水，制备增香醪液，制备的增香醪液以0.01L/min输送到第4个产酒发酵罐；

(5)连续发酵产酒:糖化液以0.1L/min的连续流量加入到第一个产酒发酵罐中，同时以自动加料机，加入酱香型高温大曲，连续加入的量为50g/10min,控制第一罐的温度为28^OC，第二个产酒发酵罐控制温度为37^OC，第三个发酵罐的温度为45^OC，第四个发酵罐的温度为48^OC，第五个发酵罐的温度为50^OC，第六个发酵罐的温度为55^OC，第七个产酒发酵罐的温度与第八个、第九个发酵罐的温度均控制在60^OC，第十个，第十一个发酵罐子的温度控制在65^OC，两个计量罐温度控制在60^OC；

所述的第一个产酒发酵罐至第三个产酒发酵罐连续输出的醪液流量都为0.11L/min，第四个产酒发酵罐至十一个产酒发酵罐的连续输出醪液的流量都为0.12L/min，最后计量罐醪液输送到壶式蒸馏器蒸馏；

（6）蒸馏：第一计量罐装满发酵醪液，切换阀门，让发酵醪液进入到另外一个计量罐，并开始用壶式蒸馏器蒸馏，蒸馏馏酒温度控制在40^OC以上。

3.如权利要求2所述的一种连续液体发酵机械化生产酱香风味白酒的方法，其特征在于：

在步骤（1）中根据流量计算糖化液的用量，在糖化液用完之前的3小时开始制备下一批糖化液，以实现糖化液的连续输送。