[发明专利]一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法

权利要求书

1.一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，其特征是：所述加工方法包含以下步骤：

（1）称一定量的美味牛肝菌，清洗后切成2cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水；

用1mol/L的NaOH溶液进行提取，50℃提取120min后，3800r/min离心15min，去除沉淀，将上清液调pH值至等电点（pH3.5），离心得到美味牛肝菌蛋白沉淀，冻干备用；

(2)称取一定量的美味牛肝菌蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50℃、pH9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3h，酶解结束后酶解液在90℃条件下灭酶处理20min，然后3800r/min离心18min，留上层的美味牛肝菌蛋白清液备用；

(3)调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸（100℃、5min），杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的美味牛肝菌蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；

(4)灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。

2.如权利要求1所述的美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，其特征是：将制得的含乳饮料利用均质机在50℃、25MPa条件下对含乳饮料进行均质处理，提高饮料的稳定性，增加饮料细腻柔和口感。

3.如权利要求1所述的美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，其特征是：为了提高产品稳定性、延长货架期，将灌装后的饮料在100℃、5～8min条件下进行二次杀菌，然后采用逐级递减的方式进行冷却，避免瓶子爆裂，同时最大限度保留饮料中热敏性营养成分。