[发明专利]一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及非酒精饮料，具体是一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法。

背景技术

美味牛肝菌又称大脚菇、白牛肝菌。子实体中等至大型。菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘纯，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。分布于中国河南、台湾、黑龙江、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区。可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道鲜美。

美味牛肝菌不仅营养丰富，烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之烧炒，则成菜口感舒畅，味道鲜美，用之煲汤，则菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、丰富营养与药用价值合而为一。将美味牛肝菌加工成饮品，尤其是还待开发的含乳饮品，增加含乳饮料的品种，让人们能够更为方便地获取其丰富的营养，是非常有市场价值的。

发明内容

本发明的目的是提供一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，从而增加含乳饮料的品种，尤其是促进菌类饮品的发展，为人们提供绿色健康的产品。

本发明的技术方案：一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，所述加工方法包含以下步骤：

（1）称一定量的美味牛肝菌，清洗后切成2cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水。用1mol/L的NaOH溶液进行提取，50℃提取120min后，3800r/min离心15min，去除沉淀，将上清液调pH值至等电点（pH3.5），离心得到美味牛肝菌蛋白沉淀，冻干备用；

(2)称取一定量的美味牛肝菌蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50℃、pH9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3h，酶解结束后酶解液在90℃条件下灭酶处理20min，然后3800r/min离心18min，留上层的美味牛肝菌蛋白清液备用；

(3)调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸（100℃、5min），杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的美味牛肝菌蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；

(4)灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。

进一步地，将制得的含乳饮料利用均质机在50℃、25MPa条件下对含乳饮料进行均质处理，提高饮料的稳定性，增加饮料细腻柔和口感。

进一步地，为了提高产品稳定性、延长货架期，将灌装后的饮料在100℃、5～8min条件下进行二次杀菌，然后采用逐级递减的方式进行冷却，避免瓶子爆裂，同时最大限度保留饮料中热敏性营养成分；逐级递减的冷却方式：80℃热水喷淋3min后，60℃温水喷洒瓶体表面，直至瓶体达到室温。

采用本发明的方法加工的美味牛肝菌含乳饮料成分搭配合理，各种成分之间的比例选择合理，不但口味好，还保留了美味牛肝菌丰富的营养，风味突出，尤其能够满足人们对具有特殊芳香的含乳饮品的需求，同时用料成本低，更重要的是本发明的含乳饮料能够使所用原料的保健养生、改善疲劳、美容养颜功能等到了进一步的提升，是一种理想的保健品。

具体实施方式

一种美味牛肝菌含乳饮料的加工方法，所述加工方法包含以下步骤：

（1）称一定量的美味牛肝菌，清洗后切成2cm左右小块，按料水比1∶40（m/V）加入蒸馏水。用1mol/L的NaOH溶液进行提取，50℃提取120min后，3800r/min离心15min，去除沉淀，将上清液调pH值至等电点（pH3.5），离心得到美味牛肝菌蛋白沉淀，冻干备用；

(2)称取一定量的美味牛肝菌蛋白，按料水比1∶50（m/V）加入蒸馏水，在50℃、pH9的条件下，加入碱性蛋白酶，采用滴加碱性蛋白酶的维持溶液pH值不变，酶解3h，酶解结束后酶解液在90℃条件下灭酶处理20min，然后3800r/min离心18min，留上层的美味牛肝菌蛋白清液备用；

(3)调配：将柠檬酸、绵白糖和稳定剂混合均匀，缓慢加入温水搅拌使其溶解，加热煮沸（100℃、5min），杀菌冷却，过滤得到糖浆，用温水把乳粉复原并与步骤（2）中的美味牛肝菌蛋白清液搅拌均匀，再加入上述糖浆定容，得到含乳饮料；

(4)灌装封口：预先将玻璃瓶杀菌，立即灌装封口，在操作过程中保持无菌状态，预防饮料受到污染。