[发明专利]一种地耳风味辣玉竹的腌制方法

权利要求书

1.一种地耳风味辣玉竹的腌制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：

A.玉竹预处理：选取新鲜的玉竹根茎，清洗干净，切成4-6cm的段，放入沸水中焯30-40秒，捞出自然晾干水分，备用；

B.地耳预处理：选取新鲜地耳，洗净、切碎，大小保持在0.3-0.7厘米，将切好的地耳放入100-150℃的油锅中，加入地耳重2-5%的蒜蓉、1-4%的盐进行翻炒，翻炒1-3分钟，盛起；

C.朝天椒预处理：选取成熟朝天椒去蒂、洗净，加入朝天椒重30-40%的大蒜、10-20%的盐，拌匀，将拌匀朝天椒放入磨浆机进行研磨，制得朝天椒酱；

D.中药材预处理：取中药材石斛、白豆蔻、独脚金、扁豆、银耳、荜茇、白芍药、防己、栀子、甘草等，加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；

E.地耳辣椒酱制作：向锅内加入朝天椒酱重5-10%的菜籽油，加热至100-150℃，取步骤C中朝天椒酱放入锅中，可加朝天椒酱重10-15%的水，用小火翻炒5-15分钟，再依次加入朝天椒酱重30-60%的地耳、朝天椒酱重10-20%的中药汁，继续小火翻炒3-10分钟，最后加入朝天椒酱重5-10%的白芝麻，翻炒至汁水收干，冷却得到地耳辣椒酱；

F.混合：选取步骤A中备好的玉竹120-150重量份，食用盐5-10重量份、白酒3-6重量份、细砂糖3-6重量份、五香粉1-3重量份、地耳辣椒酱15-30重量份，混合掺拌均匀，制得地耳风味辣玉竹坯；

G.腌制：将混合好的地耳风味辣玉竹坯让入泡菜坛中压紧，腌制20-30天；

H.包装、杀菌、检验、贮存：将腌好的地耳风味辣玉竹开封，用食品级包装物进行包装，可按常规杀菌工艺杀菌，检验合格后，入通风干燥的库房中贮存。

2.根据权利要求1所述的一种地耳风味辣玉竹的腌制方法，其特征在于：所述步骤D中的中药材配比为以下中药材的重量比：石斛10%-15%、白豆蔻5%-10%、独脚金5%-10%、扁豆10%-15%、银耳10%-20%、荜茇5%-10%、白芍药10%-15%、防己5%-10%、栀子10%-15%、甘草5%-10%。

3.根据权利要求1所述的一种地耳风味辣玉竹的腌制方法，其特征在于：所述步骤F中白酒为50度以上粮食白酒。

4.根据权利要求1所述的一种地耳风味辣玉竹的腌制方法，其特征在于：所述步骤C中的磨浆机，为装有80-100目网筛的磨浆机。