[发明专利]一种地耳风味辣玉竹的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以玉竹、地耳为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种地耳风味辣玉竹。

背景技术

玉竹，为百合科多年生草本植物。根茎横走，肉质黄白色，密生多数须根。叶面绿色，下面灰色。花腋生，通常1～3朵簇生。原产中国西南地区，但野生分布很广。耐寒，亦耐阴，喜潮湿环境，适宜生长于含腐殖质丰富的疏松土壤。植物的根茎可供药用，中药名亦为玉竹，秋季采挖，洗净，晒至柔软后，反复揉搓，晾晒至无硬心，晒干，或蒸透后，揉至半透明，晒干，切厚片或段用。玉竹具养阴、润燥、清热、生津、止咳等功效。用作滋补药品，主治热病伤阴、虚热燥咳、心脏病、糖尿病、结核病等症，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料，具有保健作用。

地耳，又名地皮菜、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点像泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。地耳性凉、味甘，入肝经，具有清热明目，收敛益气的功效。主治目赤红肿，夜盲，烫火伤，久痢，脱肛等病症。

石斛，又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等。茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10~60厘米，粗达1.3厘米。药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经。益胃生津，滋阴清热。用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明。

白豆蔻，姜科植物。主产于越南、泰国等地，广东、广西、云南等地亦有栽培。原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、脾、胃经，具有化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效。主治湿阻气滞、脾胃不和、脘腹胀满、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、胃寒呕吐、食积不消。

银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

荜拨，别名毕勃、荜茇、荜菝、荜拨胡椒科，胡椒属。茎细如箸，叶似蕺叶，子似桑椹，八月采，果穗可入药。其性辛，热，归胃、大肠经。具有温中散寒，下气止痛的功效。主治脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒凝气滞，胸痹心痛，头痛，牙痛。

白芍药，也称白花芍药，是毛茛科芍药属植物。在中国已有悠久的栽培历史，驰名中外，其称白花芍药。其根可入药。白芍性凉，味苦酸，微寒，具有补血养血、平抑肝阳、柔肝止痛、敛阴止汗等功效，适用于阴虚发热、月经不调、胸腹胁肋疼痛、四肢挛急，泻痢腹痛、自汗盗汗、崩漏、带下等症。

腌菜是一种开胃、大众食品，它给人们最终的实惠是增进身体健康，其种类很多，辣椒、茄子、蒜头、荞头、萝卜、豆角、豆豉、黄瓜、生姜等几乎地里长的，都可入坛，成为腌菜。目前市场上的腌咸菜大多以蔬菜为原料，以中药材玉竹为载体，以地耳调风味的保健功能突出、口感甚佳的腌制品，还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以玉竹、地耳为原料，同时添加石斛、白豆蔻、独脚金、扁豆、银耳、荜茇、白芍药、防己、栀子、甘草，开发出一种具有保健功能的地耳风味辣玉竹。填补了国内使用这类原料制作腌制品的一项空白。

本发明是这样实现的：

一种地耳风味辣玉竹的腌制方法，采用如下工艺步骤：

A.玉竹预处理：选取新鲜的玉竹根茎，清洗干净，切成4-6cm的段，放入沸水中焯30-40秒，捞出自然晾干水分，备用；

B.地耳预处理：选取新鲜地耳，洗净、切碎，大小保持在0.3-0.7厘米，将切好的地耳放入100-150℃的油锅中，加入地耳重2-5%的蒜蓉、1-4%的盐进行翻炒，翻炒1-3分钟，盛起；

C.朝天椒预处理：选取成熟朝天椒去蒂、洗净，加入朝天椒重30-40%的大蒜、10-20%的盐，拌匀，将拌匀朝天椒放入磨浆机进行研磨，制得朝天椒酱；

D.中药材预处理：取中药材石斛、白豆蔻、独脚金、扁豆、银耳、荜茇、白芍药、防己、栀子、甘草，加入中药材重10-20倍水，用中药煎煮机制成中药汁；

E.地耳辣椒酱制作：向锅内加入朝天椒酱重5-10%的菜籽油，加热至100-150℃，取步骤C中朝天椒酱放入锅中，加朝天椒酱重10-15%的水，用小火翻炒5-15分钟，再依次加入朝天椒酱重30-60%的地耳、朝天椒酱重10-20%的中药汁，继续小火翻炒3-10分钟，最后加入朝天椒酱重5-10%的白芝麻，翻炒至汁水收干，冷却得到地耳辣椒酱；