[发明专利]一种黄金肚及其制作方法

权利要求书

1.一种黄金肚，其特征在于，各原料及其质量百分比为：去皮鸡胸肉25-30％、去皮鸡腿 肉20-25％、鸡皮10-15％、淀粉6-10％、荷兰豆2-5％、大豆分离蛋白0.5-1.5％、冰水28-35％、食 盐1.5-1.8％、复配水分保持剂0.5-1％、天然香辛料0.1-0.3％、色素0.002-0.004％、复配防腐 剂0.2-0.3％、白砂糖1.2％、调味香精0.2-0.4％、卡拉胶0.5-0.9％。

2.根据权利要求1所述黄金肚的制备方法，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：

(1)将去皮鸡胸肉、去皮鸡腿肉和鸡皮用绞肉机绞成肉粒，绞后的肉温为0-5℃，在120 ℃中的蒸汽罐中蒸煮5分钟后放入冰水中充分冷却，再用绞肉机绞制一遍；

(2)将绞制好的肉粒、淀粉、荷兰豆、大豆分离蛋白、冰水、食盐、复配水分保持剂、 天然香辛料、色素、复配防腐剂、白砂糖、调味香精和卡拉胶置入搅拌机内搅拌均匀；

(3)将搅拌均匀后的馅料出机后放入0～5℃的冷库中静置腌制20-24小时；

(4)将腌制后的馅料送入模具，挤压成圆饼状；

(5)用清水对圆饼状馅料进行冲洗；

(6)用风机对冲洗后的圆饼状馅料进行吹于；

(7)在吹干后的圆饼状馅料表面均匀地喷一遍蜂蜜水，然后移入温度为120-160℃的烤 箱内，烘烤10-15分钟；

(8)出炉后的产品及时入冷却间进行冷却，要求冷却间温度≤15℃；产品冷却至15 ℃以下方可包装；

(9)真空包装，用食品包装袋进行真空包装；

(10)包装后的产品进行冷藏，冷藏温度为0-5℃。