[发明专利]马铃薯中变性淀粉的制作工艺

权利要求书

1.本发明提供本发明涉及一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，其步骤包括：

(1)原料挑选：选择薯大、淀粉含量高、皮薄、凹凸少、新鲜未发芽的马铃薯；

(2)洗涤：将原料清洗，洗去泥浆并用清水冲洗干净，备用；

(3)粉碎：将洗净的马铃薯放在破碎机中进行粉碎，粉碎重复3次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度；

(4)沉淀：稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值，如果低于5.4时，可加碱液调整；

(5)洗涤和漂白：将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用泵输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或SO2；

(6)脱水：淀粉乳用布包裹并以机械方式脱水后即为湿淀粉，湿淀粉外观汹涌洁白，结成块，不发酸，切面光滑；

(7)干燥：干燥时先将淀粉团块破碎，温度控制在40-60℃，干燥的淀粉含水量在20％以下，得原淀粉；

(8)调浆：原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，淀粉浆液的浓度在35％-40％，温度为35-60℃；

(9)酸解：将调好的浆液加入稀盐酸用量为5％，接通加热和控温设备，使淀粉乳升温到35-36℃，恒温酸解4小时；

(10)回收酸液：把酸变性淀粉倒入不锈钢甩干机中，开机甩约20分钟，添加自来水，再甩5分钟，回收酸液；

(11)中和：用5％浓度的碳酸氢钠溶液中和含酸酸变性淀粉乳至pH6.0左右甩干；

(12)清水冲洗：用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得酸变性粉湿粉；

(13)烘干：80℃下烘干，使含水量在12％以下，即得成品。

2.根据权利要求1所述的一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，其特征是：在所述的步骤(3)中，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质。

3.根据权利要求1所述的一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，其特征是：在所述的步骤(4)中，稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值保持在5.4以上。

4.根据权利要求1所述的一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，其特征是：在所述的步骤(8)中，原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，淀粉浆液的浓度在35％-40％，温度为35-60℃。

5.根据权利要求1所述的一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，其特征是：在所述的步骤(9)中，所用的酸为稀盐酸。