[发明专利]马铃薯中变性淀粉的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，特别是涉及利用稀盐酸酸变的工艺。

背景技术

马铃薯(学名：Solanumtuberosum，英文：potato)，茄科茄属，一年生草本植物，别称地蛋、洋芋、土豆等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。

马铃薯是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。(注：幼芽有轻微毒性)，有证据表明，马铃薯的维生素C含量是苹果的4倍左右。

马铃薯粉(PotatoFlour)是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

马铃薯的碎磨分一次碎磨和二次碎磨，碎磨的目的在于尽可能地使块茎的细胞破裂，并从中释放出淀粉颗粒，一次碎磨是把洗净的薯块直接粉碎，粉碎后的浆是一种混合物，这种混合物是破裂和未破裂的植物细胞组成。从细胞中释放出来的淀粉为游离淀粉，残留在未破裂的细胞中的淀粉物结合淀粉，结合淀粉与渣一起排出。马铃薯细胞破坏的程度能表明从细胞中取淀粉颗粒的程度。

粉碎马铃薯块茎的设备有创丝机和捶击粉碎机。在马铃薯淀粉加工中常采用对第一次粉碎后糊提取游离淀粉，对提取游离淀粉后的粗渣进行补充碎磨为二次磨碎。二次磨碎可以提高对马铃薯的碎磨效率2-4％，为了提高二次碎磨的效果，应尽量使渣脱水，并使渣中的干物质不少于10-20％。在碎磨操作中，如果薯块腐烂不充分，细胞组织破坏彻底，淀粉不易取净，淀粉的分离也不能迅速进行，如果磨的过细，也会造成分离淀粉困难。马铃薯块茎磨碎后，生产淀粉用水要求是无色透明，不含钙质的软水，否则，水的杂质与颜色就要渗入淀粉中，影响淀粉的质量与色泽。

马铃薯淀粉广泛应用于纺织、石油开采、饲料及食品等行业，尤其国际国内食品市场的开拓，使高精马铃薯淀粉的需求猛增，加之马铃薯淀粉有其它淀粉不可替代的自然属性，使其成为国内外淀粉深加工行业的首选产品，销路广阔、市场前景看好。

发明内容

本发明的目的在于提供马铃薯中变性淀粉的制作工艺，产品得率高，成本低，便于生产。

本发明提供本发明涉及一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，其步骤包括：

(1)原料挑选：选择薯大、淀粉含量高、皮薄、凹凸少、新鲜未发芽的马铃薯；

(2)洗涤：将原料清洗，洗去泥浆并用清水冲洗干净，备用；

(3)粉碎：将洗净的马铃薯放在破碎机中进行粉碎，粉碎重复3次，直到为细小颗粒为止，每粉一次皆需喷水以利磨碎，在用筛子筛理一次，以除去未磨碎的组织和杂质；破碎时的用水量约为原料量的2倍，用于筛理的水约为原料重的4倍，最后所得稀淀粉乳的浓度约为4-8波美度；

(4)沉淀：稀淀粉乳在斜槽中沉淀时间在8小时内完成，测其pH值，如果低于5.4时，可加碱液调整；

(5)洗涤和漂白：将从斜槽的沉淀槽中取得的淀粉加工稀释到20度波美，用泵输送到洗涤槽，用水洗涤2-3次，排去废液，复加水稀释到18度波美，送经胶水工段；对于原料差，粉色较暗的淀粉，则在最后一道洗涤后进行脱色漂白，漂白剂用漂白粉或S02；

(6)脱水：淀粉乳用布包裹并以机械方式脱水后即为湿淀粉，湿淀粉外观汹涌洁白，结成块，不发酸，切面光滑；

(7)干燥：干燥时先将淀粉团块破碎，温度控制在40-60℃，干燥的淀粉含水量在20％以下，得原淀粉；

(8)调浆：原淀粉加水在调浆桶中进行调浆，淀粉浆液的浓度在35％-40％，温度为35-60℃；

(9)酸解：将调好的浆液加入稀盐酸用量为5％，接通加热和控温设备，使淀粉乳升温到35-36℃，恒温酸解4小时；

(10)回收酸液：把酸变性淀粉倒入不锈钢甩干机中，开机甩约20分钟，添加自来水，再甩5分钟，回收酸液；

(11)中和：用5％浓度的碳酸氢钠溶液中和含酸酸变性淀粉乳至pH6.0左右甩干；

(12)清水冲洗：用工艺水冲洗至洗出液无咸味止，甩干得酸变性粉湿粉；

(13)烘干：80℃下烘干，使含水量在12％以下，即得成品。

具体实施方式：

实施例1：本发明涉及一种马铃薯中变性淀粉的制作工艺，其步骤包括：