[发明专利]一种普洱香片加工方法

说明书

本发明公开了一种普洱香片加工方法，属于茶叶加工技术领域。本发明方法将普洱微发酵、细胞破壁制香及模拟生态干燥三种技术联用，加工流程包括：鲜叶采摘、萎凋、微发酵、制香、干燥。按本发明方法加工出的普洱香片茶具有独特兰香，汤色金黄、滋味醇爽、回甘生津等优点。本发明方法既有效释放茶叶原有香气，又使茶叶营养内含物(茶多酚和氨基酸等)得到有效保留，同时还没有苦味和涩感，且本发明的方法简便易行，周期短，能耗少，效率高，有利于推广，对科学释放茶叶自然香气、提高茶叶品质、增加茶业经济效益、为后续研究奠定基础并推动茶叶产业健康发展具有重要意义。

技术领域

本发明涉及一种普洱香片加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

普洱茶属于黑茶，是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工的，分为生茶、熟茶两个系列。普洱生茶是未经过发酵生产的晒青毛茶，新鲜的茶叶经采摘、杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理而得到的。普洱茶的杀青一般是采用锅炒等高温的方式进行，主要目的是减缓发酵速度并增加其柔软性以利于捻揉，但是温度过高会导致营养成分和活性物质的破坏，同时，普洱生茶需要经过一年以上的发酵过程后才会去出苦涩、生发出浓郁的茶香气。普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶，传统普洱熟茶加工工艺加工工艺存在发酵周期长(50-60d)，品质不稳定(不同产地、不同季节有异)、茶叶损耗大(损耗率20％-30％)等诸多缺点，已经不能满足消费者对高品质普洱茶的需求。201310264901.7采用添加糖类促发酵的方式对普洱熟茶的发酵工艺进行改进，但发酵周期也需要20-24d。

香片，又名花茶，即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。其是利用茶善于吸收异味的特点，主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。花茶制备流程一般是：茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花，需要在茶坯将香味吸收后把干花筛除且工艺流程比较繁琐。

因此，如何克服普洱生茶存在的香气、口感和有益物质遭到破坏等缺陷，如何克服普洱熟茶存在的发酵周期长等缺陷，是目前亟待解决的问题。

发明内容

为了克服以上问题，本发明首次提出普洱微发酵、细胞破壁制香及模拟生态干燥三种技术联用方式，采用包括鲜叶采摘、萎凋、微发酵、制香、干燥工序的加工流程，制备普洱香片。本发明根据普洱大叶种的独有特点，对传统工艺技术进行创新和优化，加工出的普洱香片茶具有独特兰香，汤色金黄、滋味醇爽、回甘生津等优点。本发明对释放茶叶原有香气、保留茶叶营养内含物、丰富茶叶品类、提高茶叶品质及产品附加值、增加茶农和企业的经济效益具有很大的意义。

本发明方法是以云南大叶种茶为原料，经鲜叶采摘、萎凋、微发酵、制香、干燥工序制备普洱香片茶。

所述方法包括如下步骤：

(1)鲜叶采摘：采摘云南大叶种茶树鲜叶；

(2)萎凋：将采摘得到的鲜叶静置，自然萎凋2.5-5h；

(3)微发酵：将上一步得到的萎凋叶转入温度为25-30℃，湿度为80-90％的发酵室中，并放入竹制发酵篓中发酵2.5-4.5h，发酵时使茶鲜叶中间掏空，呈碗状静置；

(4)制香：将上一步得到的发酵叶置于温度为22-25℃，空气相对湿度为75-80％的环境中，经抖青、摇青和晾青三种手法交替进行制香；其中抖青是把茶叶放置于水筛上并收拢成长条状，用双手拢住叶子往前或向后抖翻叶子，使茶叶相互碰撞；摇青是把茶叶放置于水筛上，并用手顺时针或逆时针旋转摇动，使茶叶与水筛互相摩擦从而破坏细胞壁；晾青是把茶叶放在温度为22-25℃、空气相对湿度为75-80％的环境中进行摊晾；