[发明专利]一种兼香型白酒及其制备方法

权利要求书

1.一种兼香型白酒，其特征在于酿酒粮食配比为大米600份、高粱400份、稻壳200份。

2.根据权利要求1所述的兼香型白酒制备方法，其特征在于，该方法由以下步骤组成:

1)优选，选择色泽光洁、饱满的大米和高粱整粒粮作为酿酒原料。

2)浸泡，将高粱放入浸泡池内浸泡4-5小时；

3)润料，将步骤2)得到高粱加入大米、稻壳用搅笼快速搅拌二次，使大米、高粱、稻壳混合均匀，并堆成堆拍光，堆积1-1.5小时；

4)蒸料，将步骤3)制得的大米、高粱和稻壳混合4-5倍的传统浓香型新鲜酒糟放入甑内进行蒸馏1-1.5小时制得粮糟；

5)加曲，先将步骤4)制得的粮糟均匀平摊在通风凉堂上，用翻糟机翻拌至料温30℃以下，将大曲粉均匀撒在粮糟上，使粮糟和大曲粉混合均匀，运至堆积场地收成堆拍光，堆上撒少许大曲粉堆积20-24小时，待料温升至30℃以上时入窖。

6)入窖，先将窖池底部和四壁平铺窖泥，再将步骤5)制得的粮糟放入窖池耙平踩实排出空气，最后在粮糟顶部平铺窖泥并用塑料簿膜封住窖池口；

7)加强化产香营养液，当步骤6)制得的粮糟在窖池内发酵18-20天时，使用加液器在窖池中心处自上而下的加入强化产香营养液；

8)窖内发酵，将步骤7)制得的粮糟在窖池内发酵90天左右，即得酒醅；

9)起窖，将步骤8)制得的酒醅从窖池内先后取出，自下而上分为1号酒醅、2号酒醅、3号酒醅；

10)蒸馏，由步骤9)制得的1号酒醅直接蒸馏，可得优质原酒和调味酒，由步骤9)制得的2号酒醅在蒸馏前需要加入由步骤3)制得的大米、高粱和稻壳混合拌匀，蒸馏可得一级原酒；

11)贮存，由步骤10)制得的优质原酒和一级原酒分开存放于陶坛密封贮存3年后分别打入不锈钢罐内混合存放；

12)勾兑，将步骤11)制得的优质原酒和一级原酒按口感质量要求勾兑并加入净化处理的山泉水降至标准酒度；

13)检测，将步骤12)制得的白酒进行理化和卫生指标检测，各项指标合格的白酒优选为散装白酒；

14)包装，将步骤13)制得的散装成品酒按级别进行包装，即得成品酒。

3.如权利要求2所述的兼香型白酒，其特征在于所述步骤5)中的大曲包含高温大曲、中温大曲和芝麻香曲，所述的高温大曲、中温大曲和芝麻香曲的比例为1：1：0.5。

4.如权利要求2所述的兼香型白酒，其特征在于所述步骤6)中的入窖温度为30℃-32℃。

5.如权利要求2所述的兼香型白酒，其特征在于所述步骤7)中的强化产香营养液含有10-15单位梭状芽孢杆菌、2％的酯化红曲、2％的高温曲粉、2％的生香酵母。

6.如权利要求2所述的兼香型白酒，其特征在于所述步骤9)中的1号酒醅、2号酒醅、3号酒醅的比例为1.2：1：1，所述的3号酒醅为池头盖糟用于保护下层粮糟，起窖后直接丢弃，所述的1号酒醅在蒸馏完成后加入大曲粉可作为池头盖糟用于下轮入窖。

7.如权利要求2所述的兼香型白酒，其特征在于所述步骤11)中的存放条件为山洞恒温贮存，温度为16℃-25℃。