[发明专利]一种苗家稻花鱼及其制作方法

权利要求书

1.一种苗家稻花鱼，包括稻花鱼和汤汁，所述汤汁浇淋在稻花鱼上，稻花鱼和汤汁用慢火加热食用，其特征在于：所述稻花鱼只去胆，不去鳞，不去除胆以外的内脏；浇淋汤汁前，所述稻花鱼已在加有红酸汤的汤料中浸泡、煮熟；汤汁和稻花鱼的重量组分比为1:1。

2.如权利要求1所述一种苗家稻花鱼，其特征在于：所述汤汁按重量组份计算由：青椒丝80-100份，姜丝1-4份，猪油5-10份，红干辣椒1份，花椒粒0.2份，小西红柿10-40份,大蒜1-5份，花椒粉0.4份，辣椒面3-10份混合制作而成。

3.一种苗家稻花鱼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)制鱼

将稻花鱼去胆，保留鳞和除胆以外的内脏；将处理后的稻花鱼放入加有红酸汤的汤料中浸泡2-7分钟，然后用慢火炖煮20-40分钟后出锅；

2)制汤汁

按重量组份计算，将冷猪油放入锅中并加热化开，放入姜丝、红干辣椒和花椒粒，加热1-5分钟后加入青椒丝，将青椒丝、红干辣椒炒至半成熟后，再加入小西红柿，继续爆炒1-5分钟后，撒上大蒜、花椒粉和辣椒面即制成汤汁；

3)浇汁

将浸泡、煮熟的稻花鱼置于锅中，用制好的汤汁浇淋在稻花鱼上，然后用慢火加热，即可食用。

4.如权利要求3所述一种苗家稻花鱼的制作方法，其特征在于：所述汤料按重量组份计算由：水100-200份、花椒0.2-0.7份，姜0.8-1.2份，食盐0.7-1.5份、青辣椒1-2份，鱼香菜1份，红酸汤10-30份混合制作而成。

5.如权利要求3所述一种苗家稻花鱼的制作方法,其特征在于：所述红酸汤按重量组份计算由：红辣椒10-50份、姜10-30份，大蒜10-30份，食盐10份、米酒10-40份，味精3份混合并发酵20-60天后制成。