[发明专利]一种苗家稻花鱼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体的说是一种苗家稻花鱼及其制作方法。

背景技术

稻花鱼属于鱼将科，体侧扁，背部平直，无侧线，被鳞，眼大，头略平扁，背、腹鳍均小，因养殖在稻田中而得名，其肉质细嫩，味道香美，营养价值高，是贵州黔东南苗族地区逢年过节、婚丧嫁娶的必备佳肴。稻花鱼的鱼鳞和内脏不仅富含蛋白质、脂肪和多种维生素，还含有铁、锌、钙等多种人体必需的微量元素和胶质，鳞和内脏中的脂肪酸可减少胆固醇在人体血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病的功效，因此具有很高的食用价值，但是若保留鱼的鳞和内脏进行烹制，会造成菜肴腥味过重，变味，影响人的食欲，因此稻花鱼的现有制作方法通常是将鱼去鳞、去内脏后再进行烹饪或腌制以达到去除腥味的目的，鳞和内脏作为垃圾丢弃，不仅造成了食物资源的极大浪费，也增加了环境污染。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提出一种苗家稻花鱼及其制作方法，解决了稻花鱼的鳞和内脏因腥味过重被作为垃圾丢弃，造成其食用价值浪费的问题，不仅保留了可食用的鱼鳞和鱼内脏，而且去除了其腥味,确保菜肴的鲜美可口。

本发明采用的技术方案如下：

一种苗家稻花鱼，包括稻花鱼和汤汁，所述汤汁浇淋在稻花鱼上，稻花鱼和汤汁用慢火加热食用，其特征在于：所述稻花鱼只去胆，不去鳞，不去除胆以外的内脏；浇淋汤汁前，所述稻花鱼已在加有红酸汤的汤料中浸泡、煮熟；汤汁和稻花鱼的重量组分比为1:1。

如上所述一种苗家稻花鱼，其特征在于：所述汤汁按重量组份计算由：青椒丝80-100份，姜丝1-4份，猪油5-10份，红干辣椒1份，花椒粒0.2份，小西红柿10-40份,大蒜1-5份，花椒粉0.4份，辣椒面3-10份混合制作而成。

一种苗家稻花鱼的制作方法，其特征在于包含以下步骤：

1)制鱼

将稻花鱼去胆，保留鳞和除胆以外的内脏；将处理后的稻花鱼放入加有红酸汤的汤料中浸泡2-7分钟，然后用慢火炖煮20-40分钟后出锅；

2)制汤汁

按重量组份计算，将冷猪油放入锅中并加热化开，放入姜丝、红干辣椒和花椒粒，加热1-5分钟后加入青椒丝，将青椒丝、红干辣椒炒至半成熟后，再加入小西红柿，继续爆炒1-5分钟后，撒上大蒜、花椒粉和辣椒面即制成汤汁；

3)浇汁

将浸泡、煮熟的稻花鱼置于锅中，用制好的汤汁浇淋在稻花鱼上，然后用慢火加热，即可食用。

一种苗家稻花鱼制作方法中使用的汤料，其特征在于：所述汤料按重量组份计算由：水100-200份、花椒0.2-0.7份，姜0.8-1.2份，食盐0.7-1.5份、青辣椒1-2份，鱼香菜1份，红酸汤10-30份混合制作而成。

一种苗家稻花鱼制作方法中使用的红酸汤，其特征在于：所述红酸汤按重量组份计算由：红辣椒10-50份、姜10-30份，大蒜10-30份，食盐10份、米酒10-40份，味精3份混合并发酵1-4个月后制成。

本发明的有益效果在于：保留了食用价值极高的稻花鱼鳞和内脏，丰富了菜肴的营养价值，减小了食物资源浪费和环境污染；同时，通过浸泡、炖煮，使红酸汤和其它佐料的香味充分渗透到鱼中，有效去除和吸收了鱼腥味，提升了鱼质的鲜味，浇淋汤汁后，稻花鱼既具有红酸汤的酸爽，又包含了汤汁的麻辣，开胃可口，老少皆宜。

具体实施方式

本发明的优选实施例如下：

按重量组份，将水100-200份、花椒0.2-0.7份，姜0.8-1.2份，食盐0.7-1.5份、青辣椒1-2份，鱼香菜1份，红酸汤10-30份混合制成汤料，然后将去除了胆，保留了鳞和除胆以外的其它内脏的稻花鱼放入汤料中浸泡2-7分钟，使汤料的香味充分渗入鱼中，然后盖上锅盖，用慢火炖煮，20-40分钟后稻花鱼煮熟出锅，将汤料倒掉，此时稻花鱼以及其鳞和内脏都已充分除腥并带有红酸汤的酸爽清香；然后，按重量组份，将冷猪油5-10份放入锅中并加热化开，放入姜丝1-4份、红干辣椒1份和花椒粒0.2份，加热1-5分钟后再加入青椒丝80-100份，将青椒丝、红干辣椒炒至半成熟后，加入小西红柿10-40份，继续爆炒1-5分钟，撒上大蒜1-5份、花椒粉0.4份和辣椒面3-10份即制成汤汁；将浸泡、煮熟的稻花鱼置于锅中，用制好的汤汁浇淋在稻花鱼上，然后用慢火加热，即可食用，浇淋了汤汁的稻花鱼在慢火加热下兼具红酸汤的酸爽和汤汁的麻辣，鱼鳞、鱼内脏与鱼肉同样酸爽可口，麻辣开胃，没有任何腥味，使食客食欲大增。