[发明专利]猕猴桃酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，特别涉及一种猕猴桃酒的制备方法。

背景技术

猕猴桃也称奇异果、狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果等，是一 种品质鲜嫩、营养丰富、风味鲜美的水果。猕猴桃含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、 单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17 种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

但成熟的猕猴桃容易腐烂，不易储存，浪费严重。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种猕猴桃酒的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种猕猴桃酒的制备方法，其具体步骤为：

A.备料：摘取新鲜猕猴桃，用粮食白酒清洗干净，晾干，置于温度为18-21 ℃、大气压为80-81kPa处放置，直至果体变软；

B.发酵：将变软的猕猴桃压出果汁，滤出果肉，并将果汁置于酿酒容器中， 同时向容器中加入矿泉水，果汁与矿泉水的质量比为6.8-7.1:2.8-3.3，加入 果汁与矿泉水总质量的0.8-1.5％的酒曲发酵15-20天；

C.将容器内上清液抽出，静置3-4小时，再次将容器内上清液抽出，重复 操作4次，将抽出的上清液合并后装入另一个发酵容器内，再向该容器内加入 白酒，上清液与白酒的质量比为89-93:7-9，密封放置45-60天，即得所述猕 猴桃白酒。

猕猴桃也称奇异果狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果等，是一种 品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。猕猴桃含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单 宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种 氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

粮食白酒是以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等各种粮 食为原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制的白酒。

步骤A中摘取野生猕猴桃来制备猕猴桃酒效果更佳，将洗净后的猕猴桃置 于海拔1800米处效果更佳。

进一步，步骤A所述粮食白酒的酒精度为30-45％vol。酒精度是指在20℃ 时，100毫升白酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容量)的百分数。

进一步，步骤A所述粮食白酒为玉米酒。玉米酒也称包谷酒，主要是以玉 米为酿酒原料酿造而成，玉米酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇 香，味道甘甜。玉米酒营养丰富，香味沁人心脾。

进一步，步骤B与步骤C所述的酿酒容器为瓦罐。

进一步，步骤B所述酒曲由以下质量份组分制成：大米25份、曲母3份、 茯苓5份、陈皮2份和黄芪3份。

进一步，所述酒曲的制备方法为：将曲母、茯苓、陈皮和黄芪粉碎过50 目筛后加入煮熟的大米中，混合搅拌均匀，再加水搅拌，加入的水量为大米、 曲母、茯苓、陈皮和黄芪的总质量的1.8-2.3倍，然后装模、踏曲、定曲、翻 曲和收堆，即得所述酒曲。

进一步，步骤B所述果汁与矿泉水的质量比为7:3。

进一步，步骤B所述发酵的温度为室温。

进一步，步骤C所述白酒的酒精度为35-53％vol。

进一步，步骤C所上清液与白酒的质量比为92:8。

本发明的有益技术效果是：

本发明所述方法制备的猕猴桃酒清亮透明，无悬浮物，无沉淀，有浓郁的 果香味，清纯甘甜，余味绵长。该方法制备的猕猴桃酒的理化指标符合相关行 业标准。与现有技术相比，该方法制备的猕猴桃酒的总酸含量提高了19.8％； 挥发酸含量下降了33.3％；总糖含量提高了35.7％；总二氧化硫含量下降了 18.4％；干浸出物含量提高了26.5％；维生素C含量提高了23.3％。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明的实施例 进行详细的描述。

实施例1

一种猕猴桃酒的制备方法，其具体步骤为：

A.备料：摘取新鲜野生猕猴桃，用酒精度为30％vol的玉米酒清洗干净，晾 干，置于温度为18℃、大气压为80kPa处放置，直至果体变软；