[发明专利]一种山药纸型食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种山药食品的加工方法，尤其涉及一种山药纸型食品的加工方 法。

背景技术

山药是一种较常见的植物，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补 虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药的营养 非常丰富，对人体有很多作用。如健脾益胃、助消化，山药含有淀粉酶、多酚氧 化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。在山 药加工(特别是外贸加工)过程中,由于山药的几何尺寸不合要求,相当数量的山药 被当作废物扔掉。如何对这部分废弃的原料进行合理利用

我国是一个农业大国，蔬菜资源十分丰富，但目前由于加工技术落后，每年 将近有30％-35％的新鲜蔬菜因未能及时加工而腐烂、浪费，严重影响农民种植积极 性。蔬菜纸的研制成功，从根本上解决了蔬菜浪费问题，而且提高了蔬菜的经济 附加值，为农业产业化的发展提供了一个新的途径。当前我国边远地区和世界上 一些比较偏僻的地方蔬菜资源非常缺乏，经过加工保鲜的蔬菜在这些地区很畅销， 这也成为商家投资的热点之一，本品的研制成功为我国蔬菜的综合利用和经济发 展带来了一个新的发展机遇。生产纸菜是一种好的脱水加工方式，加工简便易行， 对原料无需多加处理，节省能源，保持原料的营养和风味，是一种很好的加工方 式。其制品风味独特、利于储存,广受喜好，因此，纸菜产业在我国有其存在和 发展的坚实基础。

因为纸型食品的各种优点，所以其发展是很有意义的。纸菜的发展不光可以 改变我国蔬菜分布不均的问题，解决蔬菜腐烂变质，利用率低的现状，同时还可 以在用途上进行开发，生产医用的食品纸片，如为肥胖患者提供减肥纸片，为糖 尿病患者提供无糖纸片，为孕妇提供安胎纸片等；制造精细压缩的纸片，如航空 宇航员的食品，中国野战军的野外训练或执行任务时的蔬菜供应；具有其他途径 无法比拟的优点：占地面积小，提供热量多，排泄少。

检索未发现以山药为原料制备的纸型食品。

发明内容

本发明提供了一种山药纸型食品及其制备方法。将山药制备成纸型食品，可 以提高山药原料的利用率；通过探索工艺条件，制备得到了口感良好、携带方便 的食品。

本发明提供的山药纸型食品，其原料包括山药、柠檬酸、食盐、大豆膳食纤 维、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、甘油、大豆分离蛋白、以及调味料。

作为优选，各原料的用量重量份分别为：山药100份，护色液100份，大豆 膳食纤维3份，羧甲基纤维素钠0.5份,海藻酸钠0.2份，明胶1.5份，甘油0.5 份，大豆分离蛋白0.5份，调味料适量.

所述护色液为质量浓度为0.03％柠檬酸和0.01％氯化钠组成的复合护色液水溶 液。

所述调味料为10重量份白砂糖和2重量份柠檬酸。

所述调味料还可以为5重量份食盐。

本发明所述的一种山药纸型食品，其制作方法包括以下步骤：

选择山药原料清洗、去皮、切分成块状，放入护色液中护色后高速捣碎、打 浆；

配料：加入大豆膳食纤维、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、明胶、甘油、大豆 分离蛋白混合均匀，脱气；

将脱气后的物料均匀涂布于烘烤介质上并第一次烘烤；

得到半成品后喷洒调味料并进行二次烘烤；

真空包装得到产品。

其中，步骤(3)中涂布厚度为2mm，烘烤温度为65℃，烘烤时间为7h，烘烤 介质是玻璃；步骤(4)中烘烤温度为65℃，烘烤时间为1h，烘烤介质是玻璃.