[发明专利]酶解牛奶果酒饮料的制备方法

权利要求书

1.一种酶解牛奶果酒饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：

a、将多种经干燥脱水而得的水果粉末混合形成干水果粉末混合物；

b、上述混合物经调浆、糊化、液化、糖化和脱胶处理后得到醪液；过滤醪液，得到酶解果酒原液；

c、与牛奶、纯净水、食用添加剂调配后得到牛奶果酒饮料。

所述调浆为:将水果粉末混合物置于发酵罐中，加纯净水将该混合物制成浆；其中糊化为将发酵罐温度升至92℃，保温25分钟使该浆料糊化；其中液化为加入CaCl₂，用NaHCO₃或NaOH将此糊化浆料调至pH6.5，加α-淀粉酶，再于92℃保温25分钟使该糊化浆料液化；

所述糖化为将发酵罐温度降至52℃，加入纤维素酶，保温2小时，再用柠檬酸将该液化产物调至pH4.3后，加入葡萄糖淀粉酶，于52℃保温3小时，以使此液化产物糖化；其中脱胶为将上述发酵罐温度降至42℃，将上述糖化产物用柠檬酸调至pH4.0，再加果胶酶，保温2小时，然后加纯蜂蜜，再于42℃保温3小时使该糖化产物脱胶。

2.如权利要求1所述的一种酶解牛奶果酒饮料的制备方法，所述水果粉末混合物含有草莓粉、杨梅粉、芒果粉、榴莲粉、石榴粉、苹果粉、菠萝粉、柠檬粉。

3.如权利要求2所述的一种酶解牛奶果酒饮料的制备方法，所述混合物的配比按重量份计为：

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4.如权利要求3所述的一种酶解牛奶果酒饮料的制备方法，所述混合物的配比按重量份计为：

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5.如权利要求1所述的酶解牛奶果酒饮料的制备方法，其特征在于，所述食用添加剂包括甜味剂、增稠剂、酸味剂、抗氧化剂、香精。

6.如权利要求5所述的酶解牛奶果酒饮料的制备方法，其特征在于，所述甜味剂为果葡糖浆，所述酸味剂为柠檬酸，所述增稠剂为聚葡萄糖，所述香精为柠檬香精，所述抗氧化剂为维生素C。

7.如权利要求1所述的一种酶解牛奶果酒饮料的制备方法，其特征在于，所述的牛奶为生鲜牛奶、灭菌牛奶和巴氏消毒奶中的一种。