[发明专利]霉豆腐的制作方法在审
| 申请号： | 201510812557.X | 申请日： | 2015-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN105360340A | 公开（公告）日： | 2016-03-02 |
| 发明（设计）人： | 王建平 | 申请（专利权）人： | 巫溪县灯霸宾馆 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 李兴寰 |
| 地址： | 405803 重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆腐 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种霉豆腐的制作方法，其特征在于，具体步骤为：
A.将黄豆洗净后浸泡、磨浆、点浆、蹲脑、压榨成形后冷却，切 成方块；
B.将步骤A所得置于铺有稻草的密闭容器内放置，直至表面长出 0.8-1.2cm长的白霉；
C.将步骤B所得用粮食白酒浸泡1-2秒后捞出；
D.将步骤C所得均匀撒上调料，置于容器内，密封3-4个月，即 得所述霉豆腐。
2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤A所述方 块的边长为1.4-1.55cm。
3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤B所述密 闭容器内温度为19-22℃。
4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤C所述粮 食白酒的酒精度为30-53％vol。
5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤C所述粮 食白酒的温度为58-62℃。
6.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤C所述粮 食白酒为玉米酒。
7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，步骤D所述调 料由以下质量份组分制成：食盐15-25份、魔芋粉6-9份、花椒2-4 份、白糖2-3份、鸡精1-3份和橘皮沫2-3份。
8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于：步骤D所述容 器为瓦罐或瓷坛。
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