[发明专利]一种酸韭菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是一种酸韭菜的制作方法。

背景技术

由于我国北方寒冷潮湿的气候特点，使人们养成了食用酸辣辛为主的特色菜肴。日常生活中，时令蔬菜时间短，不易长期保存，通过加工、腌制、泡制储藏，经久食用，已成为地方特色。现有民间技术制作酸韭菜的方法比较陈旧，不够科学，腌制的酸韭菜在短时期就会发生腐烂变质现象，而且有较重的刺鼻气味，严重影响口感和存放效果，目前还没有比较科学实用的方法腌制酸韭菜。

发明内容

为了解决现有技术腌制酸韭菜在短时期就会发生腐烂变质现象，而且有较重的刺鼻气味，严重影响口感和存放效果，本发明提出一种酸韭菜的制作方法。

本发明的技术方案为：一种酸韭菜的制作方法，其特征在于：本方法包含以下步骤：

1.取韭菜、鲜辣椒、生姜、干黄豆、食盐作为食材，食材的质量比为：韭菜8份，鲜辣椒7.8～8.2份，生姜1.8～2.2份，干黄豆1.8～2.2份，食盐1份；将韭菜切成2.8～3.2cm的段，鲜辣椒切成2.8～3.2cm的细条，生姜切丝后，将韭菜、鲜辣椒、生姜和黄豆一同装入容器加入食盐混合搅拌腌制；

2．腌制1～2小时后，将腌制的原料过滤掉水分，装坛后压紧密封；

3．上述步骤的原料腌制3～5天，再次过滤掉腌制过程中水分，重新压紧密封；

4．环境温度5～10℃，腌制20～30天即可食用。

有益效果

利用本发明一种酸韭菜的制作方法，腌制出的酸韭菜无腐烂变质现象，无刺鼻气味，在味道上也是色泽黄亮、鲜嫩香脆，酸辣味咸。可以直接食用，也可以加以配菜凉拌或者炒菜。食用后也有治疗便秘，以及滋阴壮阳的功效。

具体实施方式

结合具体实施例对本发明做进一步描述，

实施例1：

一种酸韭菜的制作方法，含以下步骤：

（1）取韭菜、鲜辣椒、生姜、干黄豆、食盐按照质量比为：韭菜8份，鲜辣椒8.1份，生姜1.9份，干黄豆1.9份，食盐1份作为食材；其中韭菜400g，鲜辣椒450g，生姜100g，干黄豆95g，食盐50g；将韭菜切成3.2cm的段，鲜辣椒切成3.2cm的细条，生姜切丝后，将韭菜、鲜辣椒、生姜和黄豆一同装入铁盆加入食盐混合搅拌腌制；

（2）腌制1小时后，将腌制的原料过滤掉水分，装坛后压紧密封；

（3）上述步骤的原料腌制3天，再次过滤掉腌制过程中的水分，重新压紧密封；

（4）环境温度8℃，腌制20天即可食用。

实施例2：

一种酸韭菜的制作方法，包含以下步骤：

（1）取韭菜、鲜辣椒、生姜、干黄豆、食盐按照质量比为：韭菜8份，鲜辣椒8份，生姜2份，干黄豆2份，食盐1份作为食材；其中韭菜800g，鲜辣椒800g，生姜200g，干黄豆200g，食盐100g；将韭菜切成2.8cm的段，鲜辣椒切成2.8cm的细条，生姜切丝后，将韭菜、鲜辣椒、生姜和黄豆一同装入铁盆加入食盐混合搅拌腌制；

（2）腌制2小时后，将腌制的原料过滤掉水分，装坛后压紧密封；

（3）上述步骤的原料腌制5天，再次过滤掉腌制过程中水分，重新压紧密封；

（4）环境温度5℃，腌制30天即可食用。

利用本发明一种酸韭菜的制作方法，腌制出的酸韭菜无腐烂变质现象，无刺鼻气味，在颜色和味道上也是色泽黄亮、鲜嫩香脆，酸辣味咸。可以直接食用，也可以加以配菜凉拌或者炒菜；食用后也有治疗便秘，以及滋阴壮阳的功效。