[发明专利]一种新型啤酒原料

权利要求书

1.一种新型啤酒原料，其特征在于，包括大豆肽和糖类物质。

2.根据权利要求1所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述大豆肽为大豆分离蛋白酶解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是1％～20％。

3.根据权利要求1所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述大豆肽与糖类物质的重量比为1：(8～20)。

4.根据权利要求1所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述糖类物质包括单糖、二糖、三糖、低聚糖、多糖和/或糖醇。

5.根据权利要求4所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述单糖为葡萄糖、果糖或半乳糖中的一种或两种以上的混合物。

6.根据权利要求4所述的新型啤酒原料，其特征在于，所述二糖为蔗糖、麦芽糖、乳糖或海藻糖中的一种或两种以上的混合物；

和/或，所述低聚糖为低聚果糖、低聚木糖、甲壳低聚糖或β-葡聚糖中的一种或两种以上的混合物；

和/或，所述多糖为淀粉、糊精、麦芽糊精、纤维素或半纤维素中的一种或两种以上的混合物；

和/或，所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇或木糖醇中的一种或两种以上的混合物。

7.根据权利要求4所述的新型啤酒原料，其特征在于，还包括水，大豆肽与糖类物质的总量与水的质量比为(85～105):9000。

8.一种大豆肽作为啤酒发酵过程中的N源的新用途。

9.糖类物质作为啤酒发酵过程中的C源的新用途。