[发明专利]一种新型啤酒原料

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，尤其涉及一种新型啤酒原料。

背景技术

啤酒是世界上产量最大，普及范围最广的酒精饮料之一。传统生产方法主要是以大麦麦芽(有时也添加小麦、玉米、淀粉及大米等辅料)、水为主要原料，通过糖化及发酵酿制而成的低酒精度发酵酒。

然而麦芽是一种价格比较昂贵的原料，制麦又是一个极费时间和消耗能源的过程。由于极端天气的影响，世界多个国家存在粮食减产预期，持续频发的旱情导致国际大麦价格不断上涨。与此同时，不仅是大麦、大米、啤酒花等啤酒生产原料价格上涨，且煤、电、汽油、柴油等能源价格上升也导致生产和运输成本提高，现有技术中制备啤酒的成本高。。如何降低生产成本，减少麦芽消耗、扩大原料范围缓解原料涨价带来的压力，降低生产能耗，同时又要保证啤酒质量，满足人们不断提高的消费需求成为了啤酒企业关注的重点。

发明内容

本发明的目的是提供一种不仅能够保证啤酒质量，并且生产成本低的新型啤酒原料。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：一种新型啤酒原料，包括大豆肽和糖类物质。

可选的，所述大豆肽为大豆分离蛋白酶解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是1％～20％。由于大豆低聚肽含有2～10个氨基酸，因此其蛋白分子量分区和麦芽类似或更优于麦芽的蛋白区分，便于啤酒酵母更好的应用这些氮源来发酵啤酒。

可选的，所述大豆肽与糖类物质的重量比为1：(8～20),以便使C源与N源的比例合理。

可选的，为了营养更加丰富，获得更好的口感，所述糖类物质包括单糖、二糖、三糖、低聚糖、多糖和/或糖醇。

可选的，为了使制备而得的啤酒营养更加丰富，而且口感更好，所述糖类物质包括以下重量份的各组分：

单糖1～20份、

二糖1～20份、

三糖1～20份、

低聚糖1～20份、

多糖10～30份、

糖醇1～20份。

更优选的，所述糖类物质包括以下重量份的各组分：

单糖8～12份、

二糖8～12份、

三糖8～12份、

低聚糖8～12份、

多糖15～25份、

糖醇8～12份。

可选的，所述单糖为葡萄糖、果糖或半乳糖中的一种或两种以上的混合物。

可选的，所述二糖为蔗糖、麦芽糖、乳糖或海藻糖中的一种或两种以上的混合物。

可选的，所述三糖为棉籽糖。

可选的，所述低聚糖为低聚果糖、低聚木糖、甲壳低聚糖或β-葡聚糖中的一种或两种以上的混合物。

可选的，所述多糖为淀粉、糊精、麦芽糊精、纤维素或半纤维素的一种或两种以上的混合物；

和/或，所述糖醇为山梨糖醇、甘露糖醇、赤鲜糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇或木糖醇中的一种两种以上的混合物。

可选的，所述新型啤酒原料还包括水，大豆肽与糖类物质的总量与水的质量比为(88～105):9000。如此混合后为液体混合物，分装后，在制备啤酒的过程中直接使用即可，无需再另行混配。

本发明还一种大豆肽作为啤酒发酵过程中的N源的新用途。

本发明还提供了一种糖类物质作为啤酒发酵过程中的C源的新用途。

本发明具有如下有益效果：

1、降低麦芽市场波动对啤酒市场的影响。

本发明新型啤酒制备工艺将大豆肽和各种糖类物质代替麦芽中的碳源和氮源，可以改变目前啤酒行业对麦芽的依赖，并且根据原料特性设计出新的制备工艺，使得啤酒的生产成本明显降低，而且生产出来的啤酒质量能够保证，口感好。

2、节约设备成本。

采用本发明的新型啤酒原料，在生产工艺流程上，可以将传统的啤酒加工工艺流程进行简化。工艺中不用麦芽和大米的原辅料，可以将“麦芽制造”、“麦芽粉碎”、“麦芽糖化”、“麦汁过滤”等工序省去，直接进行“麦汁煮沸”、“麦汁冷却”、“发酵”、“啤酒过滤”、“除菌灌装”等工序。相应的设备上，也可以省去“麦芽立仓”、“麦芽帅选机”、“麦芽称重机”、“麦芽粉碎机”、“糊化锅”、“糖化锅”等一些高能耗设备。可以节省设备的采购、使用和保养的费用。预计生产设备成本可降低预计约37.5％，节约能耗设备成本预计约15-20％，同时也可以降低设备的占地面积约40-50％。

3、节约能耗。