[发明专利]一种冷饮甜豆脑及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种冷饮甜豆脑及其加工方法。

背景技术

豆腐脑，又称嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。人体对其吸收率可达92-98％，豆腐脑除含蛋白量外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物量。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。但是，目前的豆腐脑一般为热食，只能现做现卖，极大的限制了豆腐脑的发展，嫩豆腐其状如老酸奶，且甜味嫩豆腐极好的保留了豆腐原有的风味，像老酸奶一样作为冷饮冷链销售必将受到很多人的喜爱。本发明介绍了一种冷饮甜豆脑及其加工方法，创造性的将豆腐脑包装后冷链销售，使其如老酸奶一样作为冷饮食用，非常方便，且甜豆脑具有清火、美容功效，其中添加少量奶粉和果粒，使得其风味更加丰富。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种冷饮甜豆脑及其加工方法。

本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现：一种冷饮甜豆脑，由以下重量份原料组成：大豆100份、奶粉10-15份、白砂糖10-12份、葡萄糖糖酸内酯0.2-0.4份。

一种冷饮甜豆脑的加工方法，所述工艺加工步骤为：

（1）选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料；

（2）浸泡：将黄豆浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；

（3）磨碎：按豆与水之比为1：（3-4）的比例，均匀磨碎大豆；

（4）过滤：用纱布过滤，先粗滤再细过滤，保证豆浆能过100目筛，过滤后边合并滤液边加水，但注意加水量，一般1kg大豆加水总量1-8kg；

（5）煮浆：使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15min，起锅前3min加入奶粉和白砂糖快速搅拌，结束后立即放出浆液备用；

（6）加入凝固剂：将豆浆冷却到70-80℃时，加入葡萄糖糖酸内酯，搅拌均匀。

（7）装盒：加入凝固剂后即可装盒，在盒内凝固成冻状固体，封盖后即得成品。

（8）保藏：在2-8℃条件下冷链保藏。

优选的，所述步骤（5）中可加入黄桃罐头粒，每100份大豆中加入黄桃粒的量为8-12份。

有益效果是：本发明是一种冷饮甜豆脑及其加工方法，其创造性的将豆腐脑包装后冷链销售，使其如老酸奶一样作为冷饮食用，非常方便，且甜豆脑具有清火、美容功效，其中添加少量奶粉和果粒，使得其风味更加丰富。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

本发明一种冷饮甜豆脑及其加工方法的具体实施方式：一种冷饮甜豆脑，由以下重量份原料组成：大豆100份、奶粉10-15份、白砂糖10-12份、葡萄糖糖酸内酯0.2-0.4份。一种冷饮甜豆脑的加工方法，所述工艺加工步骤为：（1）选料：选择粒重饱满、无霉变、无杂质、当年产的豆种作为原料；（2）浸泡：将黄豆浸没于干净的水中浸泡8～12个小时；（3）磨碎：按豆与水之比为1：（3-4）的比例，均匀磨碎大豆；（4）过滤：用纱布过滤，先粗滤再细过滤，保证豆浆能过100目筛，过滤后边合并滤液边加水，但注意加水量，一般1kg大豆加水总量1-8kg；（5）煮浆：使用敞开锅煮浆，煮浆速度要快，时间要短，不超过15min，起锅前3min加入奶粉和白砂糖快速搅拌，结束后立即放出浆液备用；（6）加入凝固剂：将豆浆冷却到70-80℃时，加入葡萄糖糖酸内酯，搅拌均匀。（7）装盒：加入凝固剂后即可装盒，在盒内凝固成冻状固体，封盖后即得成品。（8）保藏：在2-8℃条件下冷链保藏。所述步骤（5）中可加入黄桃罐头粒，每100份大豆中加入黄桃粒的量为8-12份。

经过上述工艺步骤后，得到冷饮甜豆脑，其创造性的将豆腐脑包装后冷链销售，使其如老酸奶一样作为冷饮食用，非常方便，且甜豆脑具有清火、美容功效，其中添加少量奶粉和果粒，使得其风味更加丰富。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。