[发明专利]一种抗氧化浓缩醋粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种醋粉的生产工艺，具体涉及一种抗氧化醋粉的制备方法。

背景技术

食醋不仅风味美好，还具有重要的食疗保健功能。《本草纲目》中认为：食醋能消痈肿、散水气、杀邪毒、理诸药。人们食用食醋味的同时，还利用食醋在医疗上抗菌、抗疲劳、增强肝肾功能、促进食欲、降血压、降血脂、预防动脉硬化等功能。传统的食醋生产以固态发酵为主，低温糖化、中温酒化、适温醋化，此时，各类有益菌及其分泌酶系共存，发挥各自的功能和作用，使糖化、酒化、醋化三边发酵得以同步进行，发酵过程原料中的营养物质被分解，代谢产物间能进行多级转化，彻底地完成食醋生产的各类生化反应。

然而，传统的食醋制品存在着含水量大、运输费用高、有效成分含量少和携带不方便等特性。在这种情况下，醋粉应运而生。醋粉是酿造食醋经浓缩、调配、微胶囊包埋、灭菌后，进行喷雾干燥或真空冷冻干燥，而制成的粉末状产品，便于运输、携带和保存。Noznick等早在1969年就申报了喷雾干燥制备醋粉的美国专利。醋粉的基本组成以碳水化合物为主，占60%以上，蛋白含量在20%左右，脂肪含量很少；醋粉富含有机酸，将近18%；醋粉中氨基酸组成较为平衡；并含有抗氧化性成分：总黄酮、多酚、川弓嗪、烟酸等。

我国醋粉的一般生产工艺包括食醋原料→醋酸回收→浓缩（50℃）→加热搅拌均匀（添加包埋剂）→喷雾干燥→收集→调配→粉碎混匀→包装等工序。其中喷雾干燥，因所喷出的物料只是在喷成雾状大小颗粒时才受到高温，故只是瞬间受热，能保持这些活性材料在干燥后仍维持其活性成分不受破坏。

在陈继承的博士学位论文《醋粉中降血脂成分筛选及其对脂质代谢的调控》中，通过动物实验证明了醋粉具有较好的降血脂效果，但是醋粉中黄酮、多酚含量与DPPH自由基清除率并没有很好的相关性，而且醋粉中黄酮的抗氧化性并不突出。

在论文《沙棘果油醋粉制备及抗氧化性研究》中，赵瑞欢等人介绍了一种沙棘果油与醋粉的混合产品，实验证明添加了15%沙棘果油的混合粉末抗氧化性最佳。

在专利《一种具有抗氧化养生功能的食醋及其制备方法》中，沈志远等人介绍了一种抗氧化养生食醋的制备方法。

但是，上述现有的技术中，添加物需要改变原有醋粉制备的条件，一定程度上影响原醋粉的特色，如何在现有醋粉制备工艺基础上，最大程度保留原醋粉特色并提高其抗氧化性能，已成为亟待解决的技术问题。

发明内容

发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种有效提升醋粉抗氧化能力、实施成本低、易操作、方便结合现有醋粉制备工艺产出优质醋粉的生产方法。

技术方案：为解决上述技术问题，本发明提供的抗氧化浓缩醋粉的制备方法，包括依次进行的醋酸回收→浓缩→加热搅拌并添加包埋剂→喷雾干燥→收集→调配→粉碎混匀→包装工序，在经喷雾干燥后得到的待收集的醋粉中加入沙棘叶黄酮提取物，得到黄酮醋粉复配产品。

具体地，所述沙棘叶黄酮提取物的加入量为黄酮醋粉复配产品总重量的5-15%。加入沙棘叶黄酮若太少，则醋粉抗氧化能力提升不明显；太多则浪费。

具体地，所述沙棘叶黄酮提取物的制备方法如下：将沙棘叶干燥后，粉碎过筛，经石油醚沸程60-90℃脱脂，再经65%的乙醇水溶液浸提后，抽滤，合并提取液，真空旋转蒸发除去乙醇，再经冷冻干燥得到沙棘叶黄酮提取物。

上述工艺流程中，醋酸回收、喷雾干燥的具体工艺参数符合醋粉工厂现行要求。添加沙棘叶黄酮以外的生产醋粉所需的工艺，如醋酸回收、浓缩、加热、喷雾干燥等均按照醋粉工厂现行要求执行。

有益效果：相比于现有技术，本发明在醋粉经喷雾干燥后加入适量的沙棘叶黄酮提取物，实施不改变任何原有醋粉制备的条件，不改变原醋粉的特色；利用沙棘叶黄酮与醋粉总黄酮的协同作用，强化复配产品的抗氧化性，可以方便的生产出高品质的抗氧化醋粉。

除了上面所述的本发明解决的技术问题、构成技术方案的技术特征以及由这些技术方案的技术特征所带来的优点外，本发明的抗氧化浓缩醋粉的制备方法所能解决的其他技术问题、技术方案中包含的其他技术特征以及这些技术特征带来的优点，将在实施例中做出进一步详细的说明。

具体实施方式

下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于本发明的保护范围。

实施例1：

本实施例的抗氧化浓缩醋粉的制备方法，具体步骤如下：