[发明专利]一种保健饮用醋的制作方法

说明书

本发明公开了一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦20～30，枸杞子1～8，红枣1～10，蜂蜜1～4，白砂糖3～10，酿酒酵母0.05～0.1，木醋杆菌0.05～0.1，水100～150按质量份组成。将小麦炒至香熟与枸杞子、红枣一起绰水；白砂糖放入开水中，降温至40℃放入小麦、枸杞子、红枣，加入蜂蜜而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；发酵后的原料挤压过滤，保留滤液。本发明突破传统的酿造工艺，以水培液发酵，集小麦酿醋的浓香，枸杞子、红枣发酵后营养全面析出，结合蜂蜜的营养，所酿造的醋颜色金黄诱人，酸味纯香，口感酸甜适口，能直接饮用而不刺激口腔，即可作为调味品，又具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

技术领域

本发明涉及一种醋的制作方法，尤其涉及一种保健饮用醋的制作方法。

背景技术

醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。人工合成醋由可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但没有营养作用，只能调味。

酿造醋南方多用大米，北方多用高梁，中原地区则以小麦为主。现有技术多以调味为主，而以保健为目的的保健醋，现有技术虽有报道，但组成各不相同，效果也不相同，随着人们生活水平的提高，对保健醋的要求也越来越高，醋作为日常调味品，即可调味又能饮用，既是调味品又是保健饮料，其售价又不能过高，这就需要多种新的配方和工艺进行研究和创新，现有的很多保健醋都是配制醋，使用酿造醋或人工合成醋与中药成分搭配，搭配出的食醋在使用过程中是否能保留醋的调味功能，不产生异味或影响，又能起到保健的作用仍需验证，消费者需要的是一种醋，具有醋的特性，而又增加了一定的保健功效，且不能产生太大的价格差距，这一要求并不是随意而为的，需要创新。

发明内容

本发明的目的在于解决现有技术中的不足，提供一种保健饮用醋的制作方法，所制作的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，即可作为调味品，又可直接饮用，食用口感柔和无刺激，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

本发明为了实现上述目的，所采用的技术解决方案是：一种保健饮用醋的制作方法，原料由小麦20～30，枸杞子1～8，红枣1～10，蜂蜜1～4，白砂糖3～10，酿酒酵母0.05～0.1，木醋杆菌0.05～0.1，水100～150按质量份组成。

进一步的，其制作方法是：

一、首先将小麦炒至香熟而不糊，而后与枸杞子、红枣一起，沸水中提篮绰水，绰水后挂架淋水，冷却至室温；

二、将原料中的水烧开，放入白砂糖，降温至40℃时将步骤一中处理后的小麦、枸杞子、红枣投入水中，加入蜂蜜搅拌均匀，而后加入酿酒酵母和木醋杆菌，密封发酵30～60d；

三、将步骤二中发酵后的原料挤压过滤，保留滤液即可。

进一步的，所述步骤三中制得的滤液能依据口感和浓度兑凉开水或矿泉水稀释。

进一步的，所述密封发酵时，发酵温度控制在28～32℃之间。

进一步的，所述步骤三中挤压过滤后的滤渣烘干保存，在重复制作的步骤中，以质量份0.5～1.5加入到步骤二中。

本发明产生的有益效果是：突破传统的酿造工艺，以水培液发酵，集小麦酿醋的浓香，枸杞子、红枣发酵后营养全面析出，结合蜂蜜的营养，所酿造的醋颜色金黄诱人，酸味纯香，口感酸甜适口，能直接饮用而不刺激口腔，即可作为调味品，又具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。