[发明专利]一种卤味发酵罗非鱼的加工方法

权利要求书

1.一种卤味发酵罗非鱼的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

（1）预处理：选用鲜活鱼为原料，去除内脏，清水漂洗、沥干，用刀在鱼背上每3cm斜剞0.5cm深刀口；

（2）发酵：将植物乳杆菌和食用盐混合，均匀涂抹于鱼全身，发酵温度控制在10-25摄氏度，发酵时间为18-30小时；

（3）卤水制备：取45千克清水烧开，加入猪骨8斤，小火煮1小时，得骨汤；将姜块、干辣椒、小洋葱用色拉油小火煸炒10分钟出香味；再将其和中药袋3袋、香料袋2袋、大蒜、黄酒、酱油、红糖、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀熬制1小时即可；

（4）卤制：将步骤（2）得到的腌制鱼洗净、沥干后放入卤锅内中火煮20分钟，浸泡40分钟；

（5）将煮熟后的鱼取出、烘干，保持在15%左右的水分含量即可。

2.根据权利要求1所述的一种卤味发酵罗非鱼的加工方法，其特征在于：步骤（1）中所述鲜活鱼为罗非鱼，包括：红罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、福寿鱼、尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼、奥尼罗非鱼、或吉富罗非鱼。

3.根据权利要求1所述的一种卤味发酵罗非鱼的加工方法，其特征在于：步骤（2）中的植物乳杆菌的含量为1.0×10⁹CFU/g；用于涂抹的植物乳杆菌的重量比为罗非鱼的0.5-5%。