[发明专利]一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法

说明书

本发明涉及一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法，原料重量份如下：金针菇粉10～30份、猴头菇粉10～30份、灰树花粉10～30份、猴头菇粗糖提取物20～28份、金针菇粗糖提取物20～28份、山楂粉40～60份，填充剂300～350份、润滑剂8～15份；金针菇粉、猴头菇粉、灰树花粉分别经过三级脱水干燥后粉碎制得，猴头菇粗糖提取物、金针菇粗糖提取物为原料沸水煎煮两次，浓缩后制得，本发明获得的营养片口感酸甜适度，营养丰富，养胃护胃，易于服用和吸收，携带方便，工艺简单。

技术领域

本发明涉及一种改善菇味、易于吸收利用的食用菌复合营养片及其制备方法，属于食用菌深加工技术领域。

背景技术

金针菇(Flammulina velutiper)，又名冬菇、朴菇、构菌、毛柄金钱菌，隶属于伞菌目，口蘑科，小火焰菌属或金钱菌属，是一种广泛分布于世界各地的药食两用菌，口感嫩滑、营养丰富，我国生产的金针菇总量位列世界第一。

金针菇含有蛋白质、氨基酸、多糖、糖蛋白、脂类物质等多种生理活性成分，具有良好的药用价值和保健作用，如抗肿瘤、抗病毒、调节免疫和保护肝脏等。另外金针菇含有粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能，预防和治疗胃、肠道溃疡。

猴头菇(Hericium erinaceus)，又称作猴头菌、刺猬菇、猴蘑、猴头、猴菇，隶属于非褶菌目，猴头菇科，猴头菇属，是中国传统的名贵菜肴，四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一，素有“山珍猴头、海味燕窝”之称，菌肉鲜嫩，香醇可口。

传统中医药学认为，猴头菇性平、味甘。利五脏，助消化；具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。现代医学和药理学研究表明猴头菇可提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂，其治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀等慢性病的功效尤为显著，《中华人民共和国卫生部药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”

灰树花(Griflola frondosa)，又称贝叶多孔菌、栗子蘑、莲花菌、叶状奇果菌、千佛菌、云蕈、舞茸，隶属于非褶菌目，多孔菌科，灰树花属，具有松蕈样芳香，肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰。日本称其为舞茸，是一种食药兼用菌，药用价值仅次于灵芝。近年来作为一种高级保健食品，风行日本、新加坡等市场。

灰树花具有极高的医疗保健功能，中医利用灰树花治疗肝硬化、糖尿病、水肿、脚气病、小便不利均有显著的效果。而现代药理学研究显示灰树花多糖是已知抗癌活性最强的真菌多糖，活性远超已经面市的香菇多糖、云芝多糖等，同时兼具有较强的免疫增强作用。

山楂(Crataegus L)又名山里红、红果、胭脂果，蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂或山里红的果实。我国约有17种，各省均产。山楂有很高的营养和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。现代医学研究结果表明，山楂可增加胃中的酶类及胃液分泌量，促进消化；同时山楂总黄酮和三萜酸类均有降压，降血脂、增加冠脉流量及抗心律失常作用、抗动脉粥样硬化作用。

食用菌普遍具有高蛋白、低脂肪、低钠、营养丰富的特点，且都具有不同的医药保健作用，因此联合国粮农组织和世界卫生组织明确提出人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”。我国是世界上最早认识、食用各类食用菌最早的国家之一，也是世界上各类食用菌生产和消费大国，食用菌可作为主菜、配菜、汤料，烹调方式多样。已深受消费者的欢迎，并带动了金针菇等食用菌的生产与饮食消费。但是由于金针菇、猴头菇等食用菌膳食纤维素含量较多，造成大家食用咀嚼困难，现有的处理方式，食用菌营养成分、功效成分溶出慢甚至无法溶出，导致体内无法吸收利用。食用菌作为高含水量的食材，不易保存，携带不方便；部分人群不难以接受食用菌散发的特有菇香味。

发明内容