[发明专利]一种富硒甜面酱

说明书

技术领域

本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒甜面酱。

背景技术

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如酱爆肉丁等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒甜面酱。

本发明采用的技术方案为，一种富硒甜面酱，取富硒小麦粉30-50份、富硒大豆粉20-25份、白砂糖18-20份、小苏打1-2份、米曲霉0.02-0.05份，将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.001-0.002份亚硒酸钠与800-1000份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵36-40小时，发酵过程中翻拌2-3次，发酵结束后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为420-480W红外微波辐射4-6分钟，降至常温即可。

本发明得到的富硒甜面酱口感甜腻，呈焦黄色，制得的每10g甜面酱中含硒5.1-5.3ug，含量合理，不会造成硒中毒，吸收率高，可达90.8%，能提高人类日常摄食硒含量。

具体实施方式

一种富硒甜面酱，取富硒小麦粉40份、富硒大豆粉22份、白砂糖19份、小苏打1.5份、米曲霉0.03份，将富硒小麦粉与富硒大豆粉放入锅中炒成焦黄色，与白砂糖、小苏打拌合均匀，得到混合炒料，将0.0015份亚硒酸钠与900份水混合均匀，与混合炒料拌合成糊状，接种米曲霉，密封发酵38小时，发酵过程中翻拌2.5次，发酵结束后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为460W红外微波辐射5分钟，降至常温即可。