[发明专利]一种风味富硒鸡精的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种风味富硒鸡精的制作方法。

背景技术

鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精，不过鸡精比味精更鲜，可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品，硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有：抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，而鸡精又是人们日常必须食用的调味品，所以在鸡精中添加硒是补硒的最佳方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味富硒鸡精的制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种风味富硒鸡精的制作方法，取土鸡80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蛎12-15份、黄花12-15份、瓜尔豆胶0.5-0.8份、浓度为16°Bé盐水3000-5000份，将土鸡、牡蛎、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制30-32分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为320-360W红外微波辐射4-6分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为420-450W红外微波辐射5-8分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为550-580W红外微波辐射2-3分钟，降至常温后，用波长为12x10⁶μm-12.4x10⁶μm、功率为850-900W红外微波辐射5-7分钟，得到浓缩液，将浓缩液与瓜尔豆胶混合，放入模具中，在80-100℃下烘干至含水量低于5%。

本发明鸡精制作过程中通过添加香菇、大蒜、牡蛎、芝麻饼、黄花这几种富硒食物，不仅能提高鸡精中硒含量，还能有效改善鸡精风味，能显著提高鸡精的鲜味，制得的每10g鸡精中含硒2-3.4ug，含量合理，不会造成硒中毒，吸收率高，可达95.7%，能提高人类日常摄食硒含量。

具体实施方式

一种风味富硒鸡精的制作方法，取土鸡90份、香菇10份、大蒜8份、牡蛎13份、黄花14份、瓜尔豆胶0.7份、浓度为16°Bé盐水45000份，将土鸡、牡蛎、香菇、大蒜、黄花洗净后，与盐水混合放入锅中小火煮制31分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为340W红外微波辐射5分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为430W红外微波辐射7分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为560W红外微波辐射2.5分钟，降至常温后，用波长为12.3x10⁶μm、功率为870W红外微波辐射6分钟，得到浓缩液，将浓缩液与瓜尔豆胶混合，放入模具中，在90℃下烘干至含水量低于5%。