[发明专利]一种富硒黄豆酱

说明书

技术领域

本发明涉及富硒食品技术领域，具体涉及一种富硒黄豆酱。

背景技术

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱，黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等还富含亚油酸，亚麻酸、不饱和脂肪酸和大豆磷脂，对人体大有裨益，硒是人体必需的微量元素之一，在人体内含量极微量，却有很重要生理功效，主要有抗氧化作用，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状，可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用，对心脏肌体有保护和修复的作用，能对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用，还能解毒、排毒，防治肝病、保护肝脏，且能调节甲状腺功能，参与氨基酸等合成，由于我国72%地区缺硒，所以大部分人群都处于缺硒状态，在人类饮食中，调味品是必不可少的，所以在调味品中添加硒是补硒的最佳方式。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒黄豆酱。

本发明采用的技术方案为，一种富硒黄豆酱，取黄豆80-100份、香菇6-15份、大蒜5-10份、牡蛎12-15份、芝麻饼30-50份、黄花12-15份、葵花籽油20-30份、浓度为16°Bé糖水20-30份、em菌0.8-1份、将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10-15分钟后，加入沸水煮至15-18分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在35-37℃下密封发酵6-7天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒1-2分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒20-30天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14x10⁶μm-14.5x10⁶μm、功率为800-850W红外微波辐射2-3分钟，即可。

本发明黄豆酱制作过程中通过添加香菇、大蒜、牡蛎、芝麻饼、黄花这几种富硒食物，不仅能提高黄豆酱中硒含量，还能有效改善黄豆酱风味，能显著提高黄豆酱的鲜味，制得的每10g黄豆酱中含硒3.2-3.5ug，含量合理，不会造成硒中毒，吸收率高，可达92.8%，能提高人类日常摄食硒含量。

具体实施方式

一种富硒黄豆酱，取黄豆90份、香菇10份、大蒜8份、牡蛎13份、芝麻饼40份、黄花13份、葵花籽油25份、浓度为16°Bé糖水25份、em菌0.8-1份、将黄豆、芝麻饼洗净，沥干水，放入锅中小火炒制10-15分钟后，加入沸水煮至15-18分钟，捞出、沥干水分，拌合糖水，接种em菌，在36℃下密封发酵6天，将发酵液滤出，将发酵后的黄豆、芝麻饼烘干，将香菇、大蒜、牡蛎、黄花洗净切成丁状，将葵花籽油烧热，将烘干后的黄豆、芝麻饼与切成丁状的香菇、大蒜、牡蛎、黄花一同放入葵花籽油中煸炒2分钟，得到煸炒料，将煸炒料放置通风处晾晒25天，晾晒过程中，每天向煸炒料上喷洒一层发酵液，并翻拌一次，晾晒后用波长为14.3x10⁶μm、功率为830W红外微波辐射2.5分钟，即可。