[发明专利]一种检测白酒中外源添加乳酸乙酯的方法

说明书

本发明涉及一种基于稳定同位素技术和原理检测白酒中外源添加乳酸乙酯的方法，属于白酒真实性鉴别技术领域。主要步骤如下：(1)测定某一香型的真实白酒样品中目标化合物(乳酸乙酯)的碳同位素组成，测定目标化合物的碳同位素内源标志物的碳同位素组成，并确定目标化合物与内标物之间δ¹³C值的平均差异和标准偏差(σ)；(2)测定待检白酒样品中目标化合物和其内源标志物的δ¹³C值，计算二者的差值Δ¹³C_待检样品；(3)判断待检样品中是否含有外源添加的乳酸乙酯。本发明利用稳定同位素技术建立了一种能够准确检测白酒中是否含有外源添加的乳酸乙酯的方法。

技术领域：

本发明涉及基于稳定同位素技术鉴别白酒真实性的方法，属于白酒产品真实性识别技术领域。

背景技术：

白酒是中国特有的蒸馏酒产品，与白兰地、苏格兰威士忌、伏特加、朗姆酒和杜松子酒并列为世界著名的六大蒸馏酒。白酒是中华民族历史悠久的传统产物，也是满足人们不断进步的物质文化和精神文化需求不可或缺的、具有深厚历史文化底蕴的饮品。当前，白酒产业已经成为我国食品产业的重要组成部分：2014年我国白酒行业累计产量1257.13万t，全年白酒行业销售收入5259亿元，实现利润总额699亿元。

根据GB/T 17204-2008《饮料酒分类》和GB/T 15109-2008《白酒工业术语》的规定，我国白酒按生产工艺分为新工艺白酒和传统固态酒，固态法白酒是以粮食为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒；而新工艺白酒则采用液态酒精生产技术，串蒸、调香和固液结合等方式进行生产，且允许使用食用酒精、香气和香味等物质调整成品酒质量，其品质质量和产品成本均明显低于传统固态白酒。为了保护传统固态白酒和消费者权益，国家标准明确要求凡采用新工艺生产的白酒需要明确标注执行相关产品标准，以示区别传统香型白酒。但由于配套检测技术缺失，市场上不少企业为了最大利益化而用食用酒精加香精香料勾兑白酒冒充纯粮固态酿造白酒、低质酒添加特定呈香呈味物质冒充优级白酒，这严重扰乱了市场经济秩序，影响了政府公信力和消费者的消费信心，也妨碍了中国经济新常态下白酒行业的转型升级。因此，建立白酒中外源添加的呈香呈味物质的有效检测技术是当前白酒产业研究领域有待解决的技术难题。