[发明专利]一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法

权利要求书

1.一种胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）将新鲜胭脂萝卜根茎经清洗、切块后，放入高压釜内保压处理20~30min；其中，调节高 压釜的压力为120~135MPa，温度为50~55℃；

2）将步骤1）处理后的萝卜放入护色液中护色0.5~1h；其中，护色液为亚硫酸钠、柠檬酸 和食盐的复合水溶液，该复合水溶液中亚硫酸钠的浓度为0.02~0.03mol/L，柠檬酸的浓度 为0.07~0.09mol/L，食盐的浓度为0.3~0.5mol/L；

3）将步骤2）护色后的萝卜放入冷冻干燥机冷阱中，先在-40～-20℃下冻结2～4h，再 在-30～-40℃、40～65Pa下冻干8～10h，得到所述胭脂萝卜干。

2.根据权利要求1所述胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，步骤1）中所 述切块为将胭脂萝卜切成长度为15mm的长条，且切割时切割面垂直于胭脂萝卜的纤维方向。

3.根据权利要求1所述胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，步骤1）中高 压釜的压力为120MPa，温度为50℃。

4.根据权利要求1所述胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，步骤2）中复 合水溶液中亚硫酸钠的浓度为0.02mol/L，柠檬酸的浓度为0.07mol/L，食盐的浓度为 0.3mol/L。

5.根据权利要求1所述胭脂萝卜干的真空冷冻干燥制备方法，其特征在于，步骤3）中先 在-40℃下冻结2h，再在-30℃、40Pa下冻干10h。