[发明专利]一种苹果酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种苹果酱。

背景技术

目前，苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。

随着食品工业化的发展，食品向着简单、便携、美味和天然方向发展，其中，果酱类食品逐渐被消费者所认同。专利CN102224891B公开了一种苹果酱的制备方法，通过添加天然的蜂蜜、花粉、双歧因子等增加苹果酱的营养成分。但该发明同时公开了配方中需要加入香兰素和香草香精等来掩盖多种成分加入后带来不良的风味，或是提升苹果酱的香气香味。工序繁琐，由于一味条件各种添加剂致使果酱失去原有的天然味道。

发明内容

为了克服现有技术的空缺与不足，本发明提供一种苹果酱，功能：主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。用于烦热口渴，或饮酒过度；消化不良或脾阴不足，少食腹泻。

本发明所用的果品：

红富士：是从普通富士的芽（枝）变中选育出的着色系富士的统称。富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本，元帅为父本进行杂交，历经20余年，选育出的苹果优良品种，具有晚熟、质优、味美、耐贮等优点，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。富士果实虽有风味好、晚熟、耐贮等优点，但也存在着果实着色差的缺点。

为此，我国农科院引进，为找出红富士赖以生存地，煞费苦心在国内各地实验，终于在山东、甘肃两地，多处实验出最佳种植地。最后确立甘肃省静宁县最适宜种植基地，本地所产出的红富士含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。而且是国内唯一含糖量达标的产地。

柠檬：柠檬，又称柠果，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”；因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。原产马来西亚，美国和意大利是柠檬的著名产地，而法国则是世界上食用柠檬最多的国家。

柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质——胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症，它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。

柠檬的医疗作用，古医书中早有记载。明朝药学家李时珍所著《本草纲目》中记载柠檬具有生津、止渴、祛暑等功。柠檬果汁，性味苦、温、无毒。《陆川本草》说柠檬果实、皮汁等具有疏滞、健胃、止痛、治郁滞腹痛不思饮食”等效能。现代医学认为柠檬是预防心血管病的药食。由于柠檬酸在人体内与钙离子结合成一种可溶性络合物，从而缓解钙离子有促进血液凝固的作用。因此，高血压、心肌梗塞患者常饮柠檬水，对改善症状有很大益处。

本发明解决的技术方案是：本发明提供一种苹果酱，它是由下列重量份数的果品调料配制而成：

红富士、白砂糖30%~40%、盐水、水30%~40%、柠檬3%-4%。

本发明苹果酱的制备方法1：

（1）削皮，去核，切成小块，小条，或者小碎块都行，用淡盐水浸泡15分钟；

（2）捞出盐水中的苹果，放入小汤锅里，绝对不能用铁锅，放入半锅水，加入苹果量的1/3到1/2的量的白糖，糖多保鲜时间长；

（3）煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味；

（4）果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）；

（5）最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。

本发明苹果酱的制备方法:2：

（1）、苹果洗净切小块；

（2）、鲜柠檬半个压汁；

（3）、柠檬汁倒入苹果中拌匀；

（4）、加入糖腌1小时左右（腌出果胶水分）；

（5）、用搅拌棒打成泥，（如果偏干不好打均，可适量加少许水）；

（6）、打好的苹果酱，大火煮开；

（7）、小火慢熬，期间要不停搅拌防止糊锅至果酱黏稠；

（8）、密封罐蒸煮，烤干；