[发明专利]一种蒙顶深紫芽茶的加工方法

权利要求书

1.一种蒙顶深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；

（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%-8%；

然后配备复合酶溶液：碱性蛋白酶0.5g/L,纤维素酶1.1g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.3g/L;

将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上静置处理一定的时间；

（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为5cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至58-61%；

（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；

（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为5cm左右，静置25-32min；

(6)揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到75-82%；

(7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温30℃，湿度80%，堆放厚度为5-8cm，发酵过程中每50min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在8-10小时，茶叶由青色转变为深紫色，即终止发酵；

(8)干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。

2.权利要求1所述的蒙顶深紫芽茶的加工方法，其特征在于：

所述碱性蛋白酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g；

将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理20-25min。

3.权利要求1-2所述的蒙顶深紫芽茶的加工方法制备得到的深紫芽茶。