[发明专利]一种蒙顶深紫芽茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒙顶深紫芽茶的加工方法,属于茶叶加工领域。

背景技术

蒙山茶，产于四川省名山县境内，是中国最古老的名茶，因其独特的品质、精湛的工艺、悠久的历史、灿烂的茶文化而蜚声中外，历来便有“扬子江心水，蒙山顶上茶”之美誉。蒙山茶原产地域保护范围包括了名山县全境。名山县地处川西平原西部边缘，位于北纬29°58′6″～30°16′18″，东经103°2′24″～103°23′26″。境内三面环山，日照较少，多漫射光，年平均日照989.7小时；雨量充沛，年平均降水量1501.5mm，年平均雨日277.2天，相对湿度大于80%；年平均气温14.7～16.1℃；土壤大多呈酸性和微酸性，耕地土层深厚，土松易耕，土壤中各种养分平均含量为：有机质2～4%，全氮0.1～0.2%，有效磷10～40PPM。

蒙顶山茶原产地保护区域内，茶园面积广阔，一芽一叶资源丰富。研究表明，蒙山茶区茶叶中茶多酚含量为31.1%~38.7%，显著高于我国绿茶茶多酚含量的水平。而茶多酚及其衍生物氧化缩合而形成的茶黄素和茶红素，是红茶的主要品质成分和显色成分，也是茶叶的主要生理活性物质之一。现有技术已有人用蒙山茶区茶叶原料制作高档红茶。

紫芽茶是按茶青原料幼嫩芽叶的颜色特点命名的茶。它是从幼嫩芽叶呈紫色的茶树上采取茶青进行加工以后形成的成品或半成品。中国栽培茶树里，芽叶呈紫色的不多。除栽培观赏性茶树外，有意识栽培紫色芽叶茶树的行为更为罕见。中国代表性品种主要有云南省农科院茶叶研究所选育的“紫鹃”、浙江省选育的“苔香紫”、福建“大红袍”、“红芽佛手”等。

本发明旨在提供一种蒙顶深紫芽茶的加工方法，采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特深紫色，以及红茶的优良特征的全新高档紫芽茶。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明针对现有技术的缺点，提供一种蒙顶深紫芽茶的加工方法，采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特深紫色，以及红茶的优良特征的全新高档紫芽茶。

本发明的技术方案如下：

一种蒙顶深紫芽茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步骤：

（1）采摘：采摘以蒙山茶柳叶种为主的细嫩新鲜芽叶，标准为一芽一叶初展；

（2）晒青和酶处理：将鲜叶进厂后放入有遮蔽条件的场地进行晒青，使鲜叶减重6%-8%；

然后配备复合酶溶液：碱性蛋白酶0.5g/L,纤维素酶1.1g/L，多酚氧化酶0.05g/L,维生素C0.3g/L;

所述碱性蛋白酶的酶活为3000u/g,纤维素酶的酶活为2000u/g；多酚氧化酶的酶活为500u/g;

将复合酶溶液均匀喷洒于摇青处理后的茶叶上，保持温度38℃，静置处理20-25min；

（3）萎凋：将青叶放入萎凋床内，摊晾厚度为5cm，鲜叶抖散摊平呈蓬松状态，保持厚薄一致，控制茶叶的含水率降至58-61%；

（4）摇青：采用竹制圆筒式摇青机进行单次摇青；

（5）轻发酵：将萎凋叶收拢放置于恒温室中，恒温28℃，堆放厚度为5cm左右，静置25-32min；

（6）揉捻：揉捻时茶叶的细胞破碎度达到75-82%；

（7）发酵：将揉捻叶置于竹簸箕中，恒温30℃，湿度80%，堆放厚度为5-8cm，发酵过程中每50min将发酵叶翻抖一次，发酵控制在8-10小时，茶叶由青色转变为深紫色，即终止发酵；

（8）干燥：将茶叶放入烘干机中进行毛火干燥，使发酵叶温度迅速上升到90℃，然后进行足火干燥：摊放厚度为3cm设定温度80℃，烘焙至茶叶含水量5%左右，冷却，装箱。

最终，生产出一种全新高档深紫芽茶。利用该方法制作的深紫芽茶呈现美丽的深紫色，极有卖相，而且萎凋均匀，发酵充分，品质稳定，具有干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，花果香显著，隐约有类似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，风味及其独特。

本发明的有益之处在于：

本发明采用蒙山区“柳叶种”为原料，经过特殊的加工工艺，制备成具有兼具独特深紫色，以及红茶的优良特征的全新高档深紫芽茶。利用该方法制作的深紫芽茶呈现美丽的深紫色，极有卖相，而且萎凋均匀，发酵充分，品质稳定，具有干茶外形紧卷，汤色红中带紫，明亮，花果香显著，隐约有类似茉莉的花香，滋味醇厚，回甘，风味及其独特，是非常具有市场潜力的高档茶叶。具体实施方式

实施例1：