[发明专利]一种大豆蛋白活性肽的制备方法

权利要求书

1.一种大豆蛋白活性肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)大豆预处理：采用新鲜大豆，于12-24h内进行脱脂处理；

2)大豆分离蛋白的提取：按照脱脂处理与水比例1：9-1:10，加入碱溶液调pH值 10-12，反应时间20-60分钟，加入酸溶液调pH值4.5-4.6，时间50-60min；离心后得到 凝乳；

3)大豆蛋白肽的制备：凝乳中和后，加入碱性蛋白酶进行酶解反应，中和液和酶 比例[E]/[S]＝3％-0.1％，反应完成后，在进行杀菌、闪蒸、干燥后，得到大豆蛋白肽。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中脱脂处理采用≤ 60℃低温压榨或浸出法提取的方式。

3.根据权利要求1-2任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中碱溶液 为浓度为20％-40％的氢氧化钠溶液；酸溶液为浓度为20％-40％的盐酸溶液。

4.根据权利要求1-3任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中将凝乳 进行水洗得到蛋白质含量大于90的大豆分离蛋白，提取率可达到80％以上。

5.根据权利要求1-4任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)碱性蛋白 酶具体为：Promod523P，温度50℃-60℃，pH值为5.0-8.0，时间30min；优选pH值为 7.5。

6.根据权利要求1-5任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中酶解反 应结束后的中和液进行离心，离心后上清液进行杀菌、闪蒸、干燥，得大豆蛋白肽。

7.根据权利要求1-6任一项所述的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中杀菌温 度120℃-150℃，时间5秒-15秒；闪蒸温度60℃-80℃，时间1-10分钟；干燥温度165℃ -230℃，时间5秒-15秒。

8.一种由权利要求1-7任一项所述的制备方法制备的大豆蛋白肽。