[发明专利]一种蔬果保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬果保鲜的方法，具体地说是一种在采收前使用壳寡糖和采收后使用壳寡糖复配制剂处理的蔬果保鲜方法。

背景技术

蔬果是人们日常生活中必不可缺的食品之一，是人类重要的营养源。但是蔬果生产存在较强的季节性、区域性以及采后易损伤、腐烂和变质等问题，据统计，新鲜水果在贮运过程中约有25％因腐烂变质而失去商品价值，一些易腐烂水果采后的腐烂损失达30％以上。这与人们对蔬果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，蔬果贮藏保鲜问题日益突出，研究天然、高效、安全、无毒的水果保鲜方法具有十分重要的意义。

目前，蔬果保鲜方法主要分两大类：一是物理保鲜技术，如低温贮藏，气调法，减压保鲜法，辐射保鲜法，间隙升温法、热处理法等；二是化学处理法，如采后杀菌剂(多菌灵、抑霉唑、甲基托布津等)处理法，浸钙法，乙烯吸附剂，熏硫法。物理保鲜技术虽然安全，但大量消耗能源，成本较高，操作较为复杂，因而大大限制了这类技术的实际应用。化学处理法目前主要以杀菌剂处理为主，处理操作简单，具有一定的功效，但是，采用杀菌剂处理伴随着食用安全性，影响消费者身体健康，污染环境，以及病原菌产生抗药性等一系列问题。因此，需要开发一种高效、安全、价格低廉、且容易实现的绿色保鲜方法。

壳寡糖由2‐10个氨基葡萄糖通过β‐1,4‐糖苷键连接而成，是甲壳素脱N‐乙酰基的水解产物。自上世纪70年代以来，壳寡糖就被应用于植物保护领域，并显示出非常好的生物活性。壳寡糖具有诱导植物抗性、促进植物生长等功能。在农业生产中的应用显示壳寡糖对人体无健康危害，对环境友好。同时还具有成本低廉、施用量小等优点，具有广阔的应用前景。目前已有研究表明壳寡糖采后处理果蔬，对果蔬具有一定的保鲜作用，余中莲等用壳寡糖处理荔枝采后果实，可以较好控制贮藏期的霜疫霉病，7天贮藏期后荔枝果实霜霉病的防治效果可达76.5％，可延长常温贮藏期2-3天(福建农林大学学位论文2012)。孟祥红等研究发现壳寡糖对柑橘采后酸腐病和黑腐病具有很好的防治效果(食品工业科技，2011)。田世平等也发现壳寡糖对梨果实采后黑斑菌和轮纹病的防治效果显著(Carbohydrate Polymers 2010)，国外研究人员也针对壳寡糖对果实的保鲜作用进行了一些研究，Badawy等发现壳寡糖可以通过对番茄灰霉病菌的抑制作用，在常温和低温贮藏条件下起到对番茄保鲜的作用(Postharvest Biol Tec 2009)。Romanazzi等将壳寡糖应用于草莓的采后保鲜，可以有效地控制草莓灰霉病和草莓根霉腐病，显著减少果实腐烂程度，延长货架期(Postharvest Biol Tec 2013)。目前的研究显示壳寡糖对采后水果的保鲜作用主要是通过对果实采后病害的抑制，显著减少蔬果腐烂程度，延长货架期，但尚未形成成熟的保鲜技术。而壳寡糖采前处理是否对蔬果具有保鲜作用及将其应用于采前的蔬果保鲜技术还未见报道。

涂膜处理也是在蔬果保鲜上广泛使用的保鲜方法之一，其中壳聚糖与海藻酸钠是常用的天然多糖，由于其具有很好的生物相容性、成膜性、吸附性、通透性、吸湿性作用。将其水溶液涂于水果表面形成一个低氧高二氧化碳的密闭环境，抑制水果呼吸，提高水果光泽度，提高水果的感官品质。然而壳聚糖和海藻酸钠对水果病原菌的抑制效果较弱，在通过抑制蔬果采后微生物繁殖，延长蔬果货架期方面存在不足。

本专利提供了一种采前、采后壳寡糖及复配试剂综合处理果蔬的保鲜方法，将壳寡糖采前处理与壳寡糖和壳聚糖或海藻酸钠复配制剂采后处理相结合，综合了病理和生理两方面的保鲜理论。一是设法缓解果实的自身代谢，通过采前壳寡糖处理可有效调节果蔬成熟软化相关基因的表达，抑制果蔬乙烯和细胞壁代谢途径，进而延缓采后果蔬的软化和成熟。二是尽量控制采前采后微生物侵蚀，壳寡糖具有良好的抑菌效果，采前采后壳寡糖处理可有效抑制病原微生物的生长和繁殖，有效降低蔬果的腐烂率。三是控制采后蔬果水份的散失，采后使用具有很好的成膜性的壳聚糖或海藻酸钠天然多糖处理，有效控制了蔬果水份的散失，有效保持了果实的外观和品质，延长水果的货架寿命。基于上述三个方面因素的考虑，将采前采后保鲜处理综合集成，起到了更加理想的保鲜效果，未见文献报道。

发明内容

本发明目的是提供了一种用于蔬果的绿色保鲜方法。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

本发明提供的蔬果保鲜方法，是在蔬果采收前用壳寡糖溶液处理蔬果，采收后用壳寡糖复合制剂处理蔬果。